E-Book Overview
Полигран, 1992. — 96 с. — (Кухни народов мира). — ISBN 5-85058-007-7.
Представление наших читателей о швейцарской кухне, вероятно, исчерпывается коротким перечнем из двух-трех блюд: грюйерский или эмментальский сыр, называемый в наших магазинах швейцарским, овощной суп, вылитый некогда отважной жительницей Женевы на голову габсбургских солдат, ранним утром осадивших город, и, может быть, фондю из растопленного сыра с ликером и вином - еда крестьян и аристократов. Кулинария Швейцарии имеет немало общего с кухнями Германии и Австрии — соседних стран. Это сказывается прежде всего в одинаковом подборе продуктов для приготовления блюд. Основной мясной продукт здесь свинина, но потребляются также телятина, говядина, птица и дичь. Большое внимание уделяется блюдам из рыбы, овощей, картофеля, молочнокислых продуктов, яиц. В отличие от пресных немецкой и австрийской кухонь, пища обильно сдабривается специями: перцем, гвоздикой, мускатным орехом, корицей. Это позволяет нам не забывать, что на юге Швейцария граничит с Италией, где немало приверженцев острой пищи.<strong>Содержание:Предисловие. Швейцарская кухня. Все из сыра. Первые блюда. Вторые блюда. Десерты.
E-Book Content
ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие 3 Швейцарская кухня 4 Все из сыра .................................................................... 7 Первые блюда 33 Вторые блюда 56 Десерты 76
ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ Выпуск 1 Автор-составитель: А.А. Миль при участии А. Пожидаевой Художественный редактор: С. Орловский Оформление художника: И. Панкова Технический редактор: С. Баушева Корректоры: С. Косинова, Л. Куракина ISBN 5-85058-007-7
ПРЕДИСЛОВИЕ
Искусство приготовления пищи - одна из самых древних и интересных частей материальной культуры народов, их быта. У каждого народа свои сложившиеся традиции пита ния, связанные с историческими условиями развития нации, с географическими и природными условиями обитания, с со циальным и экономическим укладом, религиозными веровани ями. В течение многих веков складывались у народов гастрономические привычки, пристрастия и антипатии, способы приготовления пищи. И в силу этого кулинария является объектом интереса не только специалистов питания, но ив равной мере исто риков и этнографов, социологов и медиков, в том числе герон тологов, диетологов, педиатров. Общепризнано, что нормальное, благоразумное питание залог хорошего здоровья. Прежде всего, питание должно учи тывать возраст, особенности организма и образ жизни че ловека. В наше время немаловажно и наличие необходимых продуктов для приготовления пищи. В свете этого полезен опыт разных народов в кулинар ном искусстве. На наших глазах идет международный обмен рецептур, способов приготовления пищи, ритуалов трапе зы. Многие блюда становятся интернациональными, сни скав признание за пределами ареола своего традиционного распространения. Не удивительно, что так возрос интерес к различным книгам, дающим практические советы по при готовлению пищи. Наше издательство готовит к выпуску серию таких книг, каждая из которых посвящена одной из национальных кухонь, предполагая, что это будет интересно широкому кругу читателей. Вслед за книгой "Швейцарская кухня", которую читатель держит в руках, в издательстве подго товлена книга "Русская кухня". Готовятся и другие книги о кулинарии разных народов. В них будут приведены сведения об особенностях национальных кухонь, даны многочислен ные, в основном неизвестные в нашей стране, рецепты с подробным изложением технологии приготовления блюд.
ШВЕЙЦАРСКАЯ
КУХНЯ
Представление наших читателей о швейцарской кухне, вероятно, исчерпывается коротким перечнем из двух-трех блюд: грюйерский или эмментальский сыр, называемый в наших магазинах швейцарским, овощной суп, вылитый не когда отважной жительницей Женевы на голов