E-Book Overview
Королевство кулинарии " - так иногда называют Китай в разных странах, отдавая должное необычным, разнообразным и вкусным блюдам китайской кухни и тому удовольствию, которое она доставляет всякому, кто ее отведал. В повседневной жизни большинство китайцев употребляет в пищу те же продукты, что и мы. Предпочтение отдается свинине, курице, рыбе, капусте и другим овощам, рису, изделиям из муки. Однако способы их приготовления, как уже отмечалось, таковы, что по виду, вкусу и аромату они резко отличаются от блюд, приготовленных нашими поварами или хозяйками.
E-Book Content
УШАКОВ ЮРИЙ АНДРЕЕВИЧ КИТАЙСКАЯ КУХНЯ В ВАШЕМ ДОМЕ
Москва Издательство "Прогресс" 1989 г.
БИБЛИОТЕКА ЖУРНАЛА «ПРОБЛЕМЫ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА» Ответственный за выпуск Б. Н. Славинский
СОДЕРЖАНИЕ ОТ АВТОРА: ...................................................................................................................13 ОБ ИСТОРИИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ И ЕЕ ОСОБЕННОСТЯХ ...........................16 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ............................................................................................19 1. Жаренье способом "цзянь" ........................................................................20 2. Жаренье способом "чао". ...........................................................................21 3. Жаренье способом "пын". ..........................................................................21 4. Жаренье во фритюре "чжа". ......................................................................22 5. Жаренье способом "бао". ...........................................................................22 6. Жаренье способом "лю". ............................................................................22 7. Тушение способом "шао"...........................................................................23 8. Тушение способом "мэнь". ..........................................