тёплая домашняя выпечка

УДК 641.8 ББК 36.991 34 О ВЫПЕКАНИИ И ДУХОВКАХ Серия основана в 2004 году Автор-составитель Л. Смирнова Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. Т 34 Теплая домашняя выпечка/Авт.-сост. Л. Смирнова.—М.: ACT; Мн.: Харвест, 2006.— 64 с— (50 самых лучших рецептов). ISBN 5-17-034046-Х (ООО «ACT») ISBN 985-13-6514-9 (ООО «Харвест») Любого из нас порадует пышная сладкая булочка с румяной корочкой или поджаристый пирожок с хрустящим бочком. Книга поможет в выпекании всеми любимых булочек, пирожных, тортов, пряников, пончиков и множества других вкусных вещей. УДК 641.8 ББК 36.991 Подписано в печать с готовых диапозитивов заказчика 18.10.05. Формат 84х108'/32. Бумага газетная. Печать высокая с ФПФ. Усл. печ. л. 3,36. Тираж 5000 экз. Заказ 2645. ISBN 5-17-034046-Х (ООО «ACT») ISBN 985-13-6514-9 (ООО «Харвест») © Подготовка и оформление. Харвест, 2005 Любого из нас порадует пышная сладкая булочка с румяной корочкой или поджаристый пирожок с хрустящим бочком. Выпекание всеми любимых булочек, пирожных, тортов, пряников, пончиков и множества других вкусных вещей производится в духовых шкафах печей, отапливаемых твердым топливом, газовых и электрических плит, электроформах, а также в специальных формах на газовой горелке. В походных условиях можно приготовить что-то вкусненькое даже на примусе. Чтобы выпечка получилась удачной, весьма важно, чтобы печь была в порядке и предварительно нагревалась в течение 15—30 минут до температуры, необходимой для выпечки данного вида теста и изделия. Затем прямой нагрев уменьшается. Во время выпекания пламя в газовой духовке и в печи, отапливаемой твердым топливом, не должно быть сильным. Температуру в печи проверяют термометром, в случае его отсутствия для этой цели используют белую бумагу. Различают следующие стадии нагревания печи: слабый жар (до 125 °С) — белая бумага через 10 минут становится не коричневой, а желтой; умеренный жар (125—180 °С) — белая бумага становится светло-коричневой, по прошествии 5—10 минут; средний жар (180—225 °С) — белая бумага становится коричневой через 1—2 минуты; жаркая печь (225—275 °С) — белая бумага становится коричневой в течение 15—30 секунд. Опытная хозяйка может обойтись без всякой бумаги и определить температуру рукой. Если приходится иметь дело с духовым шкафом с твердым топливом, то перед тем как затопить печь, следует удалить золу из очага и зольника, а при необходимости также изпод колец над духовкой. Дрова должны быть сухими и по размерам соответствовать размерам топки. Дверцей зольника регулируется сила тяги. При предварительном нагреве духовки пламя должно быть сильным, при выпечке — создавать соответствующую температуру для выпекания конкретного изделия. В газовых духовках пламя расположено по бокам или снизу, и поэтому изделия могут с этих сторон подгореть. Что3 бы этого не произошло, газовую плиту сильно разогревают, а во время выпечки по возможности уменьшают пламя. Лучше всего печь в духовках электроплит, температура в которых регулируется (слабый, средний, сильный жар) и нагрев производится снизу или сверху. В этом случае предварительный нагрев духовок электроплит легко осуществим. Без предварительного нагрева можно для экономии времени выпекать изделия в форме, толстые пиро