E-Book Overview
Книга Сладкий стол Сладкий столКниги Кулинария Автор: Сладкий стол Формат: pdf Язык: Русский0 (голосов: 0) Оценка:Чем прежде всего может удивить гостей и порадовать своих домашних хорошая хозяйка? Конечно, умением готовить разные «вкусности» — торты, кексы, пирожные, бисквиты, рулеты... В арсенале у такой умелицы безусловно есть рецепт своего «фирменного» торта или пирога.В этой книгесобраны самые лучшие рецепты сладких изделий для любого стола — и торжественного, и будничного. Здесь рассказывается, как приготовить традиционные пироги и душистые пряники, печенье «на скорую руку» к завтраку и великолепный праздничный торт. Советы мастеров-кулинаров и их «маленькие хитрости» помогут любой хозяйке превратить свои идеи в настоящие произведения кулинарного искусства.Формат: pdf.Размер: 7,2 mb.Страниц: 255.Качество: Хорошое.Язык: Руский.Год: 2000
E-Book Content
Ниже приводятся основные способы приготовления теста, но нередко бывает так, что вид теста тот же, а рецептура и технология приготовления резко отличаются. СЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ
Основные продукты, из которых замешивают это тесто, — сметана, яйца, сахар, масло (или маргарин), пищевая сода и соль. Прежде всего муку перемешивают с содой и просеивают. Затем сметану, яйца, сахар и соль соединяют и размешивают до тех пор, пока перестанут ощущаться крупинки сахара. Масло (или маргарин) размягчают и взбивают, понемножку добавляя смесь сметаны с яйцами, сахаром и солью. После этого вводят муку и быстро замешивают тесто. От соприкосновения соды с содержащейся в сметане кислотой образуется углекислый газ, придающий тесту пористость. Если тесто долго месить, углекислый газ улетучится и изделие получится излишне плотным. Вместо сметаны иногда используют кефир или простоквашу. ТАК вот • Тесто на соде иногда получается плотным и при в ЧЕМ выпекании не поднимается. Чтобы избежать этоСЕКРЕГ! го, кислоту нужно растворить