технология отрасли. технология отрасли. технологические расчеты в производстве пива

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Бийский технологический институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» Е.Д. Рожнов, М.В. Обрезкова ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИВА Допущено научно-методическим советом БТИ АлтГТУ для внутривузовского использования в качестве учебного пособия для студентов специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие» и направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения для изучения специальных дисциплин и выполнения курсовых и выпускных квалификационных работ Бийск Издательство Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова 2013 УДК 663.4(075.8) ББК 36.87 Р63 Рецензенты: А.Н. Блазнов, д. т. н., профессор кафедры МАХиПП БТИ АлтГТУ; Е.А. Ботвинкина, ведущий инженер-химик ООО «Бочкаревский пивоваренный завод» Р63 Рожнов, Е.Д. Технология отрасли. Технологические расчеты в производстве пива: учебное пособие / Е.Д. Рожнов, М.В. Обрезкова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2013. – 117 с. Данное учебное пособие включает обширный и разноплановый справочный материал. Представлены алгоритмы основных типов расчета расхода сырья, полупродуктов, отходов производства, площади складов, энергетические расчеты. Приведен пример расчета и подбора оборудования для пивоваренного завода с заданной производительностью. Рекомендуется студентам всех уровней и форм обучения по направлениям «Технология бродильных производств и виноделие» и «Продукты питания из растительного сырья». УДК 663.4(075.8) ББК 36.87 Рассмотрено и одобрено на заседании научно-методического совета Бийского технологического института Протокол № 5 от 28.06.2012 г. © Рожнов Е.Д., Обрезкова М.В., 2013 © БТИ АлтГТУ, 2013 СОДЕРЖАНИЕ Введение ....................................................................................................... 5 1 Расчет расхода сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов и отходов производства .......................................................... 6 1.1 Пример расчета сырья и полупродуктов......................................... 8 1.2 Расчет тары и вспомогательных материалов ................................ 16 2 Расчет площади складов......................................................................... 24 3 Расчет и подбор технологического оборудования ............................... 29 3.1 Оборудование для приемки зернопродуктов ............................... 29 3.2 Оборудование варочного цеха ....................................................... 34 3.2.1 Выбор варочного агрегата (варочного порядка) .................. 34 3.2.2 Вспомогательное оборудование варочного цеха.................. 40 3.2.3 Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов ................................................................................ 42 3.3 Оборудование для осветления и охлаждения сусла .................... 50 3.4 Оборудование цеха брожения и дображивания ........................... 52 3.4.1 Оборудование при использовании классической