ÍÀÄß ÏÅÐÈ
ВСИЧКИ СПАГЕТИ в една книга
ЗА ВСИЧКИ, КОИТО ОБИЧАТ ПАСТА
ÕÎÌÎ ÔÓÒÓÐÓÑ ÑÎÔÈß
ЛГО ! ДЪ ВЕЙ ЖИ а ин ач н ни не ! ър ане вот в р и е Пр на х а ж и с ин н ач вн
ВСИЧКИ СПАГЕТИ В ЕДНА КНИГА © Íàäÿ Ïåðè è Õîìî Ôóòóðóñ © Áîÿí Áàé÷åâ, êîðèöà © Õîìî Ôóòóðóñ, 2009
Áúëãàðñêà, ïúðâî èçäàíèå Ðåäàêòîð Åìèëèÿ Ïîïòîäîðîâà Êîìïþòúðíà îáðàáîòêà è äèçàéí Ðàäîñòèíà Øåêîâà
Âñè÷êè ïðàâà çàïàçåíè
Ôîðìàò 108/84/32, ïå÷àòíè êîëè 6
Всички книги на Хомо Футурус можете да закупите в Книжна борса „Искър“, ул. „Поручик Христо Топракчиев“ 11, трамвайна (№ 20) и жп спирка „ Гара Искър“ ÕÎÌÎ ÔÓÒÓÐÓÑ, Ñîôèÿ 1113, ï.ê. 162, òåë. 943-40-43 www.homofuturus.store.bg, å-mail:
[email protected]
2
Âèäîâå ñïàãåòè è ìàêàðîíåíè èçäåëèÿ
Ìàëêè ìàêàðîíåíè ôèãóðêè (êàïåëåòè)
Ìàêàðîíåíè ôèãóðêè: ìèäè÷êè, æèâîòèíêè è äð.
Ñïèðàëè (ôóñèëè) - äúëãè ñïèðàëîâèäíè ìàêàðîíè
Ñïàãåòè - äúëãè òúíêè ìàêàðîíåíè ïðú÷èöè
Ìàêàðîíåíè ïåïåðóäêè èëè ïàïèîíêè
Ñïàãåòè - äúëãè ìàêàðîíåíè ïðú÷èöè îò ðúæåíî áðàøíî
Îðçî îðèçîâèäíè ìàêàðîíè èëè êóñêóñ
Äúëêè ïëîñêè ìàêàðîíè (ëèíãóèíå)
Ëàçàíÿíàçúáåíè ïëîñêè ìàêàðîíåíè ïðàâîúãúëíèöè
Ìàêàðîíåíè ëåíòè÷êè íà ïàíäåëêà (òàëÿòåëå)
Êúñè ìàêàðîíåíè Ìàíèêîòè-ãîëåìè íàçúáåíè òðúáè÷êè, ïîäõîäÿùè çà ïúëíåíå òðúáè÷êè (ðèãàòîíè)
Ìàêàðîíåíè ìèäè ñ ðàçëè÷íè ðàçìåðè
Öâåòíè ìàêàðîíåíè çàëåí÷óêîâè ñïèðàëè
Êîëåëöà (ìàêàðîíåíè ôèãóðêè)
Øèðîêè ìàêàðîíåíè ëåíòè÷êè ñ ÿéöà
Ãîëåìè ãëàäêè êúñè òðúáè÷êè, ïîäõîäÿùè çà ïúëíåíå(êàíåëîíè)
Ïåíå-êúñè è òúíêè ìàêàðîíåíè òðúáè÷êè
3
4
ÏÐÅÄÃÎÂÎÐ Ìàëêî èñòîðèÿ Макаронените изделия, известни не само в Италия, а и в много други страни повече като паста, се приготвят по различни начини и имат дълга история. Появили са се толкова отдавна, че не е възможно да се определи точната дата на създаването им, но данните за тях датират отпреди около 4000 години. Според историците три древни цивилизации са познавали пастата – етруските, арабите и китайците. На стенописи в египетски гробници може да се види фиде. Барелефи на етруска гробница в некропола в „Бандитачи” изобразяват уреди за правене на макарони. Вероятно и римляните са възприели в кухнята си това изделие. Многовековни традиции за приготвяне на различни видове паста имат Китай и Япония. В Европа освен в Италия макаронените изделия са много застъпени в немската, австрийската, унгарската и гръцката кухня. Познати са толкова много разновидности, че във всяка страна има едно общо наименование, което обединява характерните за съответната кухня макаронени изделия. В немската и австрийската кухня например те са известни като nudeln, а в италианската – „паста”. Именно последното е станало нарицателно и е навлязло и в кулинарната терминология на много други народи. Откъде произхожда това най–популярно обобщаващо наименование за различните видове макаронени изделия? На италиански език думата „паста” означава тесто. В Италия са познати над 300, а според някои и 500 вида паста, но се предполага, че само 50 са придобили по–широка известност и сред тях са макароните, спагетите, лазанята и др. – всички, приготвени от основно тесто за паста. В Италия макаронените изделия се произвеждат от твърди сортове местна пшеница, благодарение на което са с