процессы и аппараты пищевых производств: программа, контрольные задания для студентов технологических специальностей заочного обучения и задания на срс

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет Процессы и аппараты пищевых производств Программа, контрольные задания для студентов технологических специальностей заочного обучения и задания на СРС Составители: Блекус В.Г., ., Ямпилов С.С., Полякова Л.Е., Норбоева Л.К., Хантургаев А.Г., Хараев Г.И., Цыбенов Ж.Б.. Процессы и аппараты пищевых производств Программа, контрольные задания для студентов технологических специальностей заочного обучения и задания на СРС Составители: Блекус В.Г., Ямпилов С.С., Полякова Л.Е., Норбоева Л.К., Хантургаев А.Г., Хараев Г.И., Цыбенов Ж.Б. Улан-Удэ, 2006 В данной программе представлены контрольные задания и задания на СРС по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» для студентов технологических специальностей заочного обучения. Ключевые слова: гидростатика, пневмотранспорт, конвективный теплообмен, абсорбция, адсорбция. Подписано в печать 14.03.2006г. Формат 60х841/16 Усл.п.л. 2,79 уч.-изд.л. 2,5 Печать офсетная, бумага писч. Тираж 100 экз. Заказ №35 Издательство ВСГТУ. г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в, © ВСГТУ, 2006 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Современное пищевое производство может рассматриваться как совокупность многочисленного ряда самостоятельных технологических операций переработки сырья и полуфабрикатов. Каждая операция связана с осуществлением процессов, протекающих в аппаратах и различных машинах соответствующей отрасли промышленности. Изучение процессов, свойственных всем отраслям пищевой технологии, и основных начал этих процессов составляет предмет и задачу курса "Процессы и аппараты пищевых производств". Программа курса, рассчитанная на подготовку инженера широкого профиля, охватывает все итоговые процессы с точки зрения их теоретического обоснования, выбора оптимальных параметров, методику расчета и аппаратурного оформления. Цель курса - научить студента рациональному выбору конструкций, расчету машин и аппаратов для определенных технологических процессов, а также методом целесообразной промышленной эксплуатации их, направленным на достижение максимальной производительности при минимальных затратах и высоком качестве готовой продукции. 1. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ 1.1. Основы гидравлики Гидростатика. Сжижаемые жидкости. Гидростатическое давление. Дифференциальные уравнения жидкости Эйлера. Основное уравнение гидростатики. Гидродинамика. Вязкие и невязкие жидкости. Вязкость жидкостей и газов. Закон Ньютона. Динамический и кинематический коэффициенты вязкости. Влияния 3 температуры и давления на вязкость жидкостей и газов. Линейность однозначных химико-технических функций. Режимы движения вязкой жидкости. Эквивалентный диаметр. Уравнение расхода. Уравнение сплошности или неразрывности потока. Дифференциальные уравнения движения невязкой и вязкой жидкости. Удельная механическая энергия потока. Статический и динамический напоры и их измерение. Средняя и максимальная скорости потока. Теорема Бернулли для невязкой и вязкой несжимаемой жидкости. Приложения теоремы Бернулли. Определение расхода энергии на транспортирование жидкостей и газов по трубам. Вывод формулы сопротивления при ламинарном режиме. Подобие физических явлений. Основные понятия и определения. Условия однозначнос