E-Book Overview
Лабораторный практикум предназначен для овладения студентами умений и навыков самостоятельной работы в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров. В настоящем лабораторном практикуме изложены рекомендации по проведению лабораторных работ по идентификации и фальсификации продовольственных товаров
E-Book Content
Федеральное агентство по образованию РФ Государственное образовательное учреждение высшего и профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Лабораторный практикум для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Составители: Григорьева А.И. Убеева С.Г. Редактор Т.А.Стороженко Подписано в печать 18.06.2006 г. Формат 60х84 1/16 Усл.п.л. 3,25 Тираж 70 экз. Заказ № 162 ______________________________ Издательство ВСГТУ. 670013 г. Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40, в © ВСГТУ, 2006 г.
Издательство ВСГТУ Улан-Удэ, 2006
Рецензент: к.н.т., доц. кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза» ВСГТУ Тумунова С.Б.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. Лабораторный практикум к выполнению лабораторных работ для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» / Составители Григорьева А.И., Убеева С.Г. Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2006. 55 с. В лабораторном практикуме рассматриваются вопросы по идентификации и обнаружению фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.
Ключевые слова: идентификация, фальсификация, подлинность, критерии идентификации, виды и способы фальсификации, ассортиментная фальсификация, качественная фальсификация, информационная фальсификация.
СОДЕРЖАНИЕ Введение………………………………………………………4 Распределение времени по темам лабораторных занятий…6 Лабораторная работа 1. Изучение общих правил проведения идентификации продовольственных товаров………………………………………………………...7 Лабораторная работа 2. Идентификация и методы обнаружения фальсификации меда………………………..12 Лабораторная работа 3. Идентификация и методы обнаружения фальсификации муки……………………….22 Лабораторная работа 4. Изучение видов и методов обнаружения фальсификации молока……………………..28 Лабораторная работа 5. Изучение видов и методов обнаружения фальсификации мясных полуфабрикатов….34 Лабораторная работа 6. Идентификационная экспертиза пищевой поваренной соли…………………..…39 Лабораторная работа 7. Изучение способов и методов обнаружения фальсификации твердых сычужных сыров.....................................................................43 Лабораторная работа 8. Идентификационная экспертиза коровьего масла………………………………...50 Список рекомендуемой литературы……………………….55
3
ВВЕДЕНИЕ Лабораторный практикум предназначен для овладения студентами умений и навыков самостоятельной работы в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров. В настоящем лабораторном практикуме изложены рекомендации по проведению лабораторных работ по идентификации и фальсификации продовольственных товаров. При изучении дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» особое внимание уделяется приобретению студентами практических навыков по идентификации подлинности и обнаружению фальсификации отдельных групп продовольственных товаров. В результате изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» студент должен знать: - основные понятия, назначение и виды идентификации и фальсификации продовольственных товаров; - нормативно-правовую базу идентификации товаров; - показатели идентификации продовольственных товаров; - средства фальсификации продовольственных товаров и методы их обнаружения; - правовые, социальные и моральные последствия фальсификации; уметь: - проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке или экспертизе качества; - выявлять фальсифик