СОДЕРЖАНИЕ
УДК 641 ББК 36.997 П99 Составитель Е.С. Рзаева
Подписано в печать 1.11.04. Формат 84х108'/32. Усл. печ. л. 1,68. Доп. тираж 5000 экз. Заказ № 3103.
50 рецептов грузинской кухни / Сост. Е.С. Рзаева. — П99 М.: ACT; СПб.: Полигон, 2005. — 30, [2] с. ISBN 5-17-028016-5 (ООО «Издательство ACT») ISBN 5-89173-124-Х (ООО «Издательство «Полигон») В брошюре представлены основные рецепты грузинских супов, мясных, молочных, рыбных, овощных блюд изделий из теста, сладостей, соусов. По нашим рекомендациям вы сможете самостоятельно приготовить известные с детства шашлык, хачапури, цыпленка табака, чурчхелу и другие вкусные кушанья. УДК 641 ББК 36.997 Научно-популярное издание
50 рецептов грузинской кухни Редактор И.В. Петрова Компьютерная верстка: Ю.С. Петрова Технический редактор И.В. Буздалева Корректор И.С. Миляева Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, том 2; 953004— научная и производственная литература Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.02.953.Д.000577.02.04 от 03.02.2004 г. ООО «Издательство ACT» 667000, Республика Тыва, г. Кызыл, ул. Кочетова, д. 28 Наши электронные адреса: WWW.AST.RU E-mail:
[email protected] ООО «Издательство «Полигон» 194044, С.-Петербург, Б. Сампсониевский пр., 38/40 Тел/факс: 542-91-12 E-mail:
[email protected] © Сергеев А.В., дизайн обложки, 2002 Отпечатано с готовых диапозитивов в типографии ФГУП "Издательство "Самарский Дом печати" 443080, г. Самара, пр. К. Маркса 201 Качество печати соответствует качеству предоставленных диапозитивов
Предисловие
5 СУПЫ
1. Харчо 2. Харчо из курицы с орехами 3. Бозартма из баранины 4. Бозартма из цыпленка 5. Чихиртма из курицы 6. Хашлама 7. Суп из грецких орехов 8. Суп из красной фасоли 9. Шечаманды из мацони 10. Суп из помидоров
7 7 8 8 9 9 10 10 10 11
РЫБНЫЕ БЛЮДА 11. Рыба в томатном соусе
12
12. Рыба с чесноком и винным уксусом
12
МЯСНЫЕ БЛЮДА 13. Мцвади (шашлык) 14. Сыпучая фрикаделька 15. Чахохбили из говядины 16. Чахохбили из баранины 17. Чахохбили из курицы 18. Мужужи из свинины 19. Мужужи из свиных ножек 20. Чанахи 21. Толма летняя 22. Купаты 23. Хинкали 24. Цыпленок табака
13 13 14 14 14 15 15 16 16 17 1.8 18
25. Гурули
18
26. Сациви из курицы
19
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА (ЗАКУСКИ) 27. Мхали из белокочанной капусты 28. Икра из баклажанов 29. Лобио. Фасоль с маслом и помидорами 30. Картофельные фрикадельки 31. Репчатый лук с ореховым фаршем 32. Зеленые помидоры с орехами 33. Морковь с ореховым фаршем 34. Шампиньоны по-грузински 35. Аджапсандали 36. Шпинат по-грузински 37. Баклажаны маринованные 38. Свекла квашеная БЛЮДА ИЗ МОЛОКА, СЫРА И ЯИЦ 39. Мацони 40. Сулугуни жареный 41. Яичница с орехами и луком
20 20 21 21 22 22 22 23 23 24 24 25 26 26 26
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, СЛАДОСТИ 42. 43. 44. 45. 46.
Када Хачапури Чурчхела Гозинаки Варенье из помидоров
27 27 28 29 29 СОУСЫ
47. 48. 49. 50.
Соус ткемали Ореховый соус Соус гаро Соус из помидоров
30 30 30 31
Говорят, что грузины гордятся своими винами, шрифтом, горами и чахохбили — это мясное блюдо. И гордятся не зря. Грузинская кухня оригинальна и изысканна. Хотя есть некоторые различия в столах Западной и Восточной Грузии (объясняемые турецким и иранским влияниями), но их немного. В целом для