гриль. несложно и вкусно

ГРИЛЬ несложно и вкусно Антье Грюнер МЯСО НА КОСТОЧКЕ Мясо, маринованное в красном вине с розмарином и можжевельником, становится ароматным и нежным. На 4 порции: Для мяса: • 2 куска мяса с косточкой примерно по 600 г каждый • 4 дольки чеснока • 10 ягод можжевельника • 3 ветки свежего розмарина или 1 ст. ложка сухого • 1 ч. ложка черного перца грубого помола • 1/2 л сухого красного вина • 2 ст. ложки растительного масла Д л я картофеля в фольге: • 4 картофелины по 200 г каждая • 1 ч. ложка растительного масла • 3 ст. ложки неочищенного кунжутного семени • 200 г сметаны • алюминиевая фольга Время Время Время Время на подготовку: около 40 минут маринования: 12—15 часов жарки мяса: 25-30 минут жарки картофеля: 50-60 минут В 1 порции около 4200 кДж/1000 ккал белков 58 г, жиров 60 г, углеводов 34 г 1. Мясо быстро промыть в холодной проточной воде и обсушить. Очистить чеснок и измельчить. Можжевельник слегка истолочь в ступке. Свежий розмарин помыть, стряхнуть и оборвать иглы. Пере- мешать сухой или свежий розмарин с чесноком, можжевельником и перцем. Мясо натереть этой смесью и поместить в подходящую посуду (стр.18-19). Влить вино. Закрыть и держать мясо в маринаде 12-15 часов. 2. Хорошенько вымыть картофель, положить в кастрюлю и залить водой, закрыть крышкой и варить на среднем огне около 30 минут. 3. Слить воду с картофеля и смазать его маслом. Насыпать кунжут в глубокую тарелку. Обваляв в нем каждую картофелину, завернуть в фольгу. Уложить на середину решетки и готовить 50-60 минут. 4. Вынуть мясо из маринада, обсушить его салфеткой. Маринад процедить, 2 ст. ложки пряностей, оставшихся в сите, смешать с маслом. 5. Жарить мясо по 12-15 минут с каждой стороны. В последние минуты намазать смесью масла с пряностями, чтобы перец не пригорел. Смесь не должна капать в жаровню, чтобы не вызвать появление языков пламени. На этот случай держать наготове разбрызгиватель (стр.34—35). Отделить мясо от костей. Подавать с картофелем и сметаной. МЯСО НА КОСТОЧКЕ ГРУДИНКА В ГЛАЗУРИ Весь секрет в маринаде, остро-пряном и терпко-сладком, от которого ребрышки приобретают наилучший вкус. На 4 порции: • 1,5 кг свиной грудинки, нарезанной порционными кусками • 20 г свежего имбирного корня • 150 г апельсинового джема • 1 ст. ложка меда • 2 ст. ложки соевого соуса • 3 ч. ложки острой горчицы • высушенный консервированный чилийский стручковый перец грубого помола на кончике ножа • 1 алюминиевый противень для печи-гриля. Время на подготовку: около 15 минут Время маринования: около 6 часов Время приготовления: 30-40 минут. В 1 порции около 2600 кДж/620 ккал белков 49 г, жиров 33 г, углеводов 31 г 1. Быстро обмыть грудинку в проточной воде и обсушить. 2. Очистить имбирный корень и нарезать очень мелкими кубиками. Смешать апельсиновый джем, мед, соевый соус, горчицу, чилийский перец и имбирь. 3. Намазать грудинку смесью приправ и уложить в миску. Накрыть и поставить в прохладное место на 6 часов (стр.18-19). 4. Вынуть грудинку, дать стечь пряной смеси. Затем уложить грудинку в алюминиевый противень (стр.34—35) и жарить на гриле 30-40 минут. Только в последние минуты снова смазать смесью приправ и постоянно переворачивать. Если Вы кладете грудинку прямо на решетку гриля, помните, что апельсиновый джем и мед на сильном жару легко могут воспламениться. Чтобы грудинка приобрела приятную золотистокоричневую хрустящую корочку, оставляйте между углями гриля и решеткой достаточное расстояние. Лучше всего класть грудинку по краям, где жар не такой сильный. Грудинку смазывать только тонким слоем смеси приправ, иначе ее капли будут попадать в жаровню, сгорать и чадить. Кроме того, могут возникать и языки пламени. Их следует тотчас гасить с помощью разбрызгивателя (стр.34-35). ГРУДИНКА В ГЛАЗУРИ МЯСО ПО-БАЛКАНСКИ С ЧЕСНОЧНЫМ ТВОРОГОМ Неразлучные партнеры: мясо на шампурах