аппетитные салаты

УДК 64 ББК 36.991 А 76 ВВЕДЕНИЕ Аппетитные салаты. - М А76 20С7.-64 с. Цитадель-трейд, ISBN 5-7717-0070-3 Вы держите в руках книгу рецептов самых разнообразных салатов (от закусочных до десертных) - аппетитных, дразнящих воображение и соблазнительных, в которых привычные продукты удивительным образом сочетаются в самых различных комбинациях. УДК 64 ББК 36.991 ISBN 5-7717-0070-3 © Издательство «Цитадель-трейд», 2007 Излюбленными блюдами, без которых, пожалуй, не обходятся ни в будни, ни в праздники, являются салаты. Название этого блюда происходит от латинского «sal», что означает «соль». Во времена Римской империи блюда из овощей ели с солью, которая тогда ценилась очень высоко. Позднее в Италии и Греции повара значительно усовершенствовали искусство приготовления салатов и стали заправлять их не только солью, но и растительным маслом и пряностями. Основное назначение салатов - улучшить аппетит, способствовать выделению желудочного сока и усвоению пищи. Вот почему салаты предваряют трапезу и являются весьма важными и необходимыми блюдами. Для приготовления салатов используют сырые, вареные, запеченные, консервированные, квашеные, маринованные или замороженные овощи - картофель, капусту, свеклу, томаты, морковь, огурцы, редис, редьку разных сортов, салатные овощи, пряную зелень и др., а также фрукты во всех видах, отварные и консервированные мясные, рыбные и морепродукты, мясо домашней птицы, дичь, яйца, молочные продукты, грибы. Овощи и фрукты являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, Е, некоторых витаминов группы В, провитамина А - каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов. Мясо и рыба лучше усваиваются, если их употребляют с овощами. Овощные блюда усиливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготавливают пищеварительный тракт к перевариванию белковой и жирной пищи. Овощи - это не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регуляторами пищеварения, повышают степень усвоения пищевых веществ, а следовательно, и биологическую ценность большинства продуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день и во все времена года. Овощи и фрукты незаменимы и в том случае, когда необходимо снижение калорийности пищи, так как их энергетическая ценность сравнительно невелика. Благодаря содержанию в них большого количества балластных веществ и клеточных оболочек Они являются прекрасными естественными стимуляторами моторной функции кишечника, а также способствуют выведению из организма значительного количества холестерина. Салаты готовятся в самых различных комбинациях. Их заправляют солью, уксусом, лимонным соком, молотым перцем, майонезом, сметаной, зеленью и другими приправами, улучшающими их вкус, аромат и питательную ценность. Все салаты солят непосредственно перед подачей на стол, в противном случае они становятся вялыми, водянистыми и теряют часть витаминов и органических веществ. Сервируют салаты самостоятельно или как гарнир к основным блюдам. При подаче на стол их не следует смешивать с горячими продуктами. Большинство кулинаров считают, что успех хорошего салата состоит в необходимом количестве оливкового масла, чуточке уксуса и соотношении соли и перца. Но самое главное - все хорошо перемешать. Поэтому готовить салаты следует во вместительной и глубокой посуде. В заключение отметим, что салаты должны быть красиво оформлены, иметь сильный аромат и возбуждающий аппетит вкус. 300 г баклажанов, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль. Баклажаны почистить, нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг, переложить в салатник, добавить нарезанные дольками помидоры, мелко порезанны