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VITAMIN ANALYSIS FOR THE HEALTH AND FOOD SCIENCES Second Edition
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VITAMIN ANALYSIS FOR THE HEALTH AND FOOD SCIENCES Second Edition
Ronald R. Eitenmiller Lin Ye W. O. Landen, Jr.
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Contents Preface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xi Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xiii Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xv List of Abbreviations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xvii
Section I: Fat-soluble vitamins Chapter 1 Vitamin A and carotenoids. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1.1 Review . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1.2 Properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1.2.1 Chemistry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1.2.1.1 General properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1.2.1.2 Spectral properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 1.2.2 Stability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 1.2.3 Bioavailability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 1.3 Methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 1.3.1 The Carr-Price colorimetric method . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 1.3.2 Advances in vitamin A and carotenoid analysis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 1.3.2.1 Spectroscopic methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 1.3.2.2 High performance liquid chromatography . . . . . . . . . . . . . . . . .28 1.3.3 Method applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 1.3.3.1 Vitamin A and other retinoids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 1.3.3.2 Carotenoids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 1.4 Method protocols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 References. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Chapter 2 Vitamin D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83 2.1 Review . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83 2.2 Properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 2.2.1 Chemistry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 2.2.1.1 General properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 2.2.1.2 Spectral properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 2.2.2 Stability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .