съедобное несъедобное. большая книга потрохов

E-Book Overview

E-Book Information

• Year: 2,014

• Pages In File: 210

• Language: Russian

• Topic: 49

• Org File Size: 33,119,555

• Extension: pdf

• Toc: Заседание I: От носа до хвоста 1. Пудинг из бычьих хвостов – стр. 14 2.Жареная куриная печень с редисом – стр. 18 3. Мильфей из кровяной колбасы – стр. 20 4. Печень кефали в соусе beurre monte – стр. 22 5. Домашняя паста с быстрым рагу из потрохов – стр. 24 6. Бараньи тестикулы, жаренные на сковородке – стр. 26 7. Мороженое из крови с ванильным соусом – стр. 28 Заседание II: Через Юг на Юго-восток 8.Желе из свиной кожи – стр. 34 9. Тайский суп из семи потрохов в зеленом бульоне – стр. 36 10.Шашлычки из говяжьей селезенки – стр. 38 11. Свиная матка стир-фрай – стр. 40 12. Куриные головы и лапки в сладком китайском соусе – стр. 42 13. Лягушачьи лапки баффало – стр. 44 14. Рисовые клецки с говяжьим жиром и орехами – стр. 46 Заседание III: Свинский ужин 15. Свекольный гаспачо с воздушной свиной кожей – стр. 52 16. Ломо де орсо, карпаччо из свинины – стр. 54 17. Салат с жареным свиным ухом – стр. 56 18. Свиной живот с черной тосканской капустой – стр. 58 19.Шведские блинчики из крови – стр. 60 20. Стирато с рубленым паштетом из свиных потрохов – стр. 62 21. Испанское печенье – стр. 64 Заседание IV: Сердца четырех 22. Сердце романо на гриле – стр. 72 23. Тартар из бараньего сердца – стр. 74 24. Соленое говяжье сердце – стр. 76 25. Куриные сердца в остром индийском маринаде – стр. 78 26. Говяжье сердце стир-фрай на рисе – стр. 80 27. Баранье сердце на гриле с салатом из топинамбура – стр. 82 28. Пицца с сердцем и спаржей – стр. 84 Заседание V: Идем по головам 29. Печеные головки чеснока – стр. 90 30. Телячьи мозги с соусом из желтка и щучьей икрой – стр. 92 31. Террин из свиной головы – стр. 94 32. Печеная голова козленка – стр. 96 33. Головы рыбы на пару – стр. 98 34. Поркетта ди теста, рулет из свиной головы – стр. 100 35. Уши Аммана, ненастоящие потроха – стр. 102