E-Book Overview
?Приправы?, ?специи?, ?пряности? ? эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую мы даже не задумываемся об их истинном значении. На самом же деле тема, касающаяся специй ? истории, пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии, ? обширне и чрезвычайно интересна. Об этом мы и поговорим в очередном томе нашей энциклопедии ?Кулинария от А до Я?.
E-Book Content
ШРЕДИСПОЙИЕ Письма многочисленных подписчиков серии «Кулинария от А до Я» свидетельствуют о том, что их познания в кулинарном искусстве стали достаточно глубокими и разносторонними, ведь их коллекция специальной литературы пополнилась еще десятью томами бесценных сведений и секретов, которыми поделились 1000 поваров со всего мира. Но как вы думаете, что объединяет все рецепты, вошедшие в эти тома? Догадались? Ну конечно же, это специи и приправы — бессменный ингредиент любого рецепта. «Приправы», «специи», «пряности» — эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую, употребляя их, мы даже не задумываемся об их истинном значении. На самом же деле тема, касающаяся специй, их истории, пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии, обширна и чрезвычайно интересна. Об этом мы и поговорим в очередном томе нашей энциклопедии «Кулинария от А до Я». Для начала давайте определимся с терминологией. Пряности. Само слово «пряность» происходит от слова «перец»: это первая, ставшая известной в России иностранная пряность. Кстати, любопытный факт — перец вместе с другими пряностями обязательно входил в рецептуру пряничного теста, отсюда пряник и получил свое название. Но следует знать, что пряности — это не специи и не ароматические добавки. Пряности придают пище аромат и меняют ее вкус. Специи сложнее отличить от пряностей. Специями называют самые ходовые пищевые добавки — соль, уксус, сахар и некоторые из пряностей: красный и черный перец, гвоздику, кори-
ПРЯНОСТИ,