тайны хорошей кухни

   “¿ …Õ¤ ’Œ –Œ ÿ≈…  ”’Õ» ÌÎÑÊÂÀ «ÌÎËÎÄÀß ÃÂÀÐÄÈß» 1985 36.997 П 64 Третье издание, исправленное и дополненное П 3504000000—020 078(02)—85 281—85 © Издательство «Молодая гвардия», 1979 г. © Издательство «Молодая гвардия», 1985 г., с дополнениями. О ЧЕМ ЭТА КНИГА И ЗАЧЕМ ОНА? — Что такое еда? — Странный вопрос! Это же всем известно! — А всетаки? — Ну то, что мы едим. Пища, словом. — А если пошире? Хотя бы с точки зрения ее ме ста в нашей или общечеловеческой жизни? — ????? — Вот видите. Это сложный вопрос. Во всяком слу чае, не такой уж простой. И им, право, не стоит пре небрегать, не стоит отмахиваться от него. Еда. Это короткое слово мы произносим сравнитель но редко. И еще реже пишем его или видим написан ным. Уж больно оно приземленное. А коекому кажется даже грубоватым. Но думаем мы о еде все же часто, точнее, всю жизнь, хотя и не каждую минуту, а лишь тогда, когда проголодаемся. Однако свойство челове ческой натуры таково, что мы больше подчиняемся своему мозгу, чем желудку. Умеем даже не слушаться его приказаний. Вот почему мы порой стесняемся го ворить о еде и думать о ней больше, чем она того заслуживает. «Не делайте из еды фетиш!» — этот ло зунг, иронически звучавший в устах Остапа Бендера, большинством людей воспринимается вполне серь езно. Долгое время у нас существовало довольно распро страненное убеждение, что говорить (писать, думать, вспоминать) о еде — чистое мещанство. При этом за бывалось, что ме