готельний бізнес. теорія та практика. навчальний посібник

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЛЬВІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ІВАНА ФРАНКА М. П. Мальська І. Г. Пандяк ГОТЕЛЬНИЙ БІЗНЕС: ТЕОРІЯ ТА ПРАКТИКА НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів Київ “Центр учбової літератури” 2009 УДК 640.4(075.8) ББК 65.432я73 М 21 Рекомендовано до друку вченою радою географічного факультету Львівського національного університету імені Івана Франка (протокол № 5 від 15 червня 2006 р.) Рецензенти: Башнянин Г. — доктор економічних наук, професор, завідувач кафедри економічної теорії Львівської комерційної академії; Дністрянський М. — доктор географічних наук, професор Львівського національного університету імені Івана Франка; Кульчицький Б. — доктор економічних наук, професор Львівського національного університету імені Івана Франка. . М 21 Мальська М. П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика. Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 472 с. ISBN 978-966-364-965-8 У навчальному посібнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно роз-крито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації та управління, технології обслуговування, архітектурно-планувальні особливості споруд готельних підприємств. Навчальний посібник пропонується для студентів вищих навчальних закладів, які готуються працювати у сфері туриз-му, викладачів вищих навчальних закладів, працівників готельної та туристичної сфери, усіх, хто цікавиться розвит-ком сфери гостинності. УДК 640.4(075.8) ББК 65.432я73 ISBN 978-966-364-965-8 © Мальська М. П., Пандяк І.Г. 2009. © Центр учбової літератури, 2009. ЗМІСТ Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Розділ 1. Історія становлення та розвитку сфери гостинності . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1.1. Головні історичні періоди розвитку готельної сфери у світі . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1.1.1. Виникнення перших закладів гостинності (ІV тис. до н.е. — V ст. н.е.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.1.2. Формування спеціалізованих засобів розміщення (VІ–ХV ст.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1.1.3. Розвиток готельної та ресторанної сфери у ХVІ — поч. ХХ ст. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 1.1.4. Сучасний розвиток світового готельного господарства: функціональні та територіальні особливості . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 1.2. Історія розвитку готельної сфери в Україні . . . . . . . . . . 41 1.3. Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства України . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Розділ 2. Основи менеджменту готельного бізнесу . . . . . 2.1. Модель та основні концепції гостинності . . . . . . . . . . . . 2.2. Сутність та особливості готельних послуг . . . . . . . . . . . 2.3. Типологія готельних підприємств. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3.1. Основні принципи типології готельних підприємств . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3.2. Засоби розміщення готельного типу . . . . . . . . . . . 2.4. Класифікація готельних підприємств. . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.1. Суть та основні принципи класифікації готельних підприємств . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.2. Проблема класифікації готельних підприємств у світовій туристичній індустрії . . . . . . . . . . . . . . . 3 57 57 59 71 71