E-Book Overview
Современный фундаментальный курс содержит знания об особенностях организации и управления предприятиями индустрии гостеприимства как за рубежом, так и в Российской Федерации. Раскрыты организационно-правовые формы предпринимательства в туризме; особенности организации и управления гостиничной деятельностью, общественным питанием, воздушными пассажирскими перевозками, туристическими фирмами; особенности развития электронной коммерции в индустрии гостеприимства; планирование и управление региональным туризмом. Особое внимание уделено практике социально-культурного сервиса и туризма.Для студентов и аспирантов, изучающих теорию и практику управления предприятиями индустрии гостеприимства, а также специалистов и руководителей этих предприятий и организаций. СОДЕРЖАНИЕПредисловие президента Российского союза туриндустрииПредисловие автораГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ФОРМЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В ТУРИЗМЕ1.1. Туристическое обслуживание как предпринимательская деятельность1.2. Коммерческие и некоммерческие организации в сфере туризмаКоммерческие организации. Некоммерческие организации. Отличия некоммерческих организаций от коммерческих1.3. Индивидуальный предприниматель без образования юридического лица1.4. Виды туристических организаций по функциональным признакам ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ2.1. Гостиничное хозяйство как объект управления2.2. Особенности развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации2.3. Особенности рынка гостиниц Москвы2.4. Классификация гостиничных предприятий2.5. Формы управления гостиницами2.6. Организация работы гостиницы ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ3.1. Общественное питание как объект управления3.2. Организация общественного питания в Российской Федерации3.3. Особенности организации общественного питанияРесторан и его рыночная среда. Концепция и профиль предприятия общественного питания3.4. Франчайзинг как современная форма управления в ресторанном бизнесе3.5. Принципы функционирования предприятий общественного питания3.6. Организация приготовления пищи ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ АВИАЦИОННЫХ ПЕРЕВОЗОК ТУРИСТОВ4.1. Организация международного авиационного бизнеса4.2. Авиационный транспорт Российской Федерации4.3. Обслуживание авиапассажиров4.4. Административные формальности в аэропорту4.5. Авиабилет, тарифы, скидки и льготы, аэропортовые сборы4.6. Обязанности перевозчика и пассажира ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ТУРФИРМ5.1. Организаторы международного туризма5.2. Туристические фирмы в Российской Федерации5.3. Организация работы туроператорской фирмыУправление туроператорской фирмой. Особенности проектирования тура. Технология доставки туров на рынок5.4. Организация работы турагентской фирмыУправление турагентской фирмой. Технология обслуживания туриста турагентством ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОНЛАЙНОВЫХ СИСТЕМ БРОНИРОВАНИЯ ТУРИСТИЧЕСКИХ УСЛУГ6.1. Электронный туризм: новый распределительный канал6.2. Глобальные распределительные системы: «пионеры» электронного распределения6.3. Новые методы электронного сбыта на туристическом рынке6.4. Гостиничная индустрия в эпоху онлайнового бронирования6.5. Авиакомпании и онлайновое распределение туристического продукта6.6. Лицо российского Интернета ГЛАВА 7. ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ РЕГИОНАЛЬНЫМ ТУРИЗМОМ7.1. Особенности планирования туризма как комплексной системыОрганизационные структуры в области туризма. Планирование людских ресурсов в сфере туризма. Законодательство в области туризма. Национальное и региональное планирование туризма. Планирование устойчивого развития туризма. Долгосрочное и стратегическое планирование туризма. Участие общественности в планировании туризма7.2. Этапы планирования туризмаПодготовка исследования. Определение задач. Исследуемые данные. Анализ и синтез. Разработка политики и структурного плана. Разработка других рекомендаций. Выполнение и контроль.7.3. Разработка плана развития туризмаГруппа специалистов д