эмаль, нержавейка, керамика. выбираем посуду

Preparing link to download Please wait... Attached file not found

E-Book Overview

СамИздат, 2011. — 24 с. — (Экспертиза и тесты. Выпуск 2).
Сегодня мы заглянем в царство кухни, в тот ее уголок, где живет удивительный и разнообразный кухонный народец. Он называется прозаично: кухонная посуда. Но вы увидите, сколько здесь маленьких интересных тайн, удивительных историй, невиданных возможностей и полезных знаний.
<strong>Содержание:
Ваш домашний арсенал кастрюль.Алюминиевое поколение.Эмалированная посуда.Чугун. Медь.В поисках компромиссов.Нержавеющая сталь.Штампованная и литая посуда.Посуда для индукционных плит.Огнеупорная керамика и стекло.Посуда из терракоты.Посуда из огнеупорного стекла.Новинка — жаропрочный фарфор.Крышечки, ручечки и прочая фурнитура.

E-Book Content

Алюминий, эмаль, керамика, нержавейка... Выбираем домашнюю кастрюлю Сегодня мы заглянем в царство кухни, в тот ее уголок, где живет удивительный и разнообразный кухонный народец. Он называется прозаично: кухонная посуда. Но вы увидите, сколько здесь маленьких интересных тайн, удивительных историй, невиданных возможностей и полезных знаний. Да разве можно скучать с этими молчаливыми, добрыми, преданными нам вещами, населяющими кухню? Ведь именно через кастрюли и искусство обращаться с ними, согласно старинной мудрости, лежит путь к сердцу мужчины. Или к сердцу женщины — смотря кто ищет этот путь. ВАШ ДОМАШНИЙ АРСЕНАЛ КАСТРЮЛЬ Как сказал один мой знакомый — кастрюля для женщины то же, что оружие для мужчины. И то, и другое служит для самоутверждения. И то, и другое любовно чистят, обновляют, когда устаревает, и стремятся обзавестись самым современным... Для начала обсудим кастрюли, которые уже живут в вашем доме. Если окажется, что ваш инвентарный список кастрюль и сковород поотстал от нынешних понятий о гигиеничности, экологичности, эргономичности, эстетичности и так далее, пройдемся вместе по обширному и увлекательному рынку современной кухонной посуды. АЛЮМИНИЕВОЕ ПОКОЛЕНИЕ Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство хозяек. Она легкая (плотность всего 2,7 г/куб. см), долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро. Хочу обратить на это особое внимание. Теплопроводность материалов, из которых сделана кухонная посуда, — очень важный показатель, по которому мы будем сравнивать разную посуду. Поэтому сразу приведу здесь сравнение теплопроводностей разных материалов. Цифры были собраны из разных справочников по физике и технике, переведены в одну систему единиц и занесены в таблицу. На основании этой таблицы и была построена наглядная гистограмма. Как видите, лучше алюминия по теплопроводности только медь. В старину большинство кухонной посуды действительно делали из меди, тем более что алюминий был неизвестен. Благодаря тому, что алюминий оказался значительно дешевле меди, алюминиевая посуда стала очень распространенной. Алюминиевая посуда обычно тонкостенная, изготовленная методом штамповки. Это тоже делает ее цену весьма доступной. Но кроме этих достоинств остальные качества алюминия — сплошные недостатки. Во-первых, этот металл слишком мягкий. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются, это вы, возможно, сами видели. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его тверже, теплопроводность при этом снижается, но остается довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк... Все это вещества отнюдь не инертные, и они способны реагировать с пищей. А о самом алюминии химики говорят: очень неблагородный металл. Потому что он химически чересчур активен. Для начала он активно реагирует с кислородом воздуха. Его поверхность быстро покрывается плотной пленкой оксида Al2О3, которая препятствует дальнейшему доступу