E-Book Overview
Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Мясная или рыбная, изысканная или простая, французская гастрономия, основанная на региональных традициях, всегда старалась удивлять настоящих гурманов. Все рецепты сопровождаются пошаговыми инструкциями и цветными иллюстрациями, поэтому с ними справится любая хозяйка. Для всех, кто любит готовить.
E-Book Content
Коллекция лучших рецептоЕ СЮОлЯ С / Н ^ Я Введение б Рецепты ........................................................................................................................10 Ш Ш О в о щ и ................................................................................................. 10 'г*>т Сыр, яйца и к а р т о ф е л ь ..............................................................26 Р ы ба................................................................................................... 4 0 Дары м о р я .........................................................................................52 Ё ’ ЗЁ& й О корок, паш теты и д р ............................................................. k lS E H М я с о ...................................................................................................78 iL . ' Десерты с ф р у к та м и ................................................................ 66 96 С л ад ки е п и р о г и ............................................................................. 110 А лф авитны й указатель б л ю д ........................................................................ 128 в е ^ е л ч л Д / С Истоки успеха французской кухни Французская гастрономия всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Известная и признанная на протяжении веков, она была источником знаний для многих зарубежных поваров. Франция, где каждый регион обладает своими особенностями, продуктами, способами приготовления и приправами, —кладезь гастрономических изысков. О французской кухне говорялкак об изысканной, и это не случайно. Она богата традициями, и трудно поверить, что названия французских блюд вошли в терминологию многих национальных кухонь. Мясная или рыбная, изысканная или простая, на основе сливочного масла или сметаны, гусиного жира или оливкового масла французская гастрономия, основанная на региональных традициях, всегда старалась удивлять настоящих гурманов. С приведенными в книге рецептами французской кухни легко справится любая хозяйка. Полистайте учебники по истории! С их страниц дохнет эпоха Ренессанса, пышность придворной кухни французских королей, экзотика, новые вкусы, лучшие свежие продукты для «короля-солнце» (Людовика XIV), его пристрастие к неизвестным заморским овощам, преклонение перед придворным шеф-поваром... — региональной кухни была обусловлена географическим положением и климатическими ‘ условиями. Путешествуя по Франции, обязательно попробуйте французские блюда, которые раскроют вам все тонкости того или иного края. Однако региональные французские блюда резко отличаются от общеизвестной французской кухни. Эта книга предназначена для ценителей изысканных блюд. Лионский регион Лион является столицей французской гастрономии. Лион —это и обильные застолья, и вечера в кругу семьи. Историческая столица объединяет Францию и Италию классическим блюдом — гарниром из трюфелей и масла с шейками раков, а также любовью к свинине. Нельзя не упомянуть о соседстве виноградников (побережье Рона, Божоле, Жакон, Бургонь...), кухня этого региона имеет свои характерные и неповторимые черты. Эльзасский регион Эльзасская кухня богата своими рецептами. Характерные особенности регионов Франции Невозможно представить ее без кв