Toc: Contents......Page 7Useful information......Page 24Introduction......Page 25DESSERTS......Page 27Desserts & sweet puddings......Page 29Iced desserts......Page 134BISCUITS,CAKES, PASTRIES& SWEET BREADS......Page 165Biscuits......Page 167Cakes & gateaux......Page 181Pastries......Page 229Sweet breads......Page 284BASIC RECIPES& CLASSICADDIuIONS......Page 305Batters......Page 307Butters & creams......Page 309Custards......Page 312Icings & pastes......Page 314Pastry &dough......Page 317Preserves & jellies......Page 322Sauces, coulis & purees......Page 326Sugar......Page 329INDEX......Page 337Acknowledgements......Page 368