Toc: 1. Значение плодов и овощей в питании......Page 4 Причины порчи свежих плодов и овощей......Page 9 Общие принципы хранеия и консервирования сочного растительного сырья......Page 11 Инвентарь и оборудование для домашнего консервирования плодов и овощей......Page 14 2. Хранение свежих плодов, овощей и картофеля......Page 18 Требования к продукции, закладываемой на хранение......Page 20 Хранилища для картофеля и овощей......Page 21 Бурты......Page 25 Траншеи......Page 28 Хранение картофеля......Page 30 Хранение овощей......Page 33 Хранение белокочанной капусты......Page 34 Хранение корнеплодов......Page 36 Хранение свеклы, репы, брюквы, редьки, хрена, пастернака, сельдерея и петрушки......Page 39 Хранение лука и чеснока......Page 40 Факторы, влияющие на лежкость плодов......Page 41 Типы хранилищ для плодов......Page 45 Кратковременное хранение плодов и овощей......Page 47 Использование домашних холодильников для хранения и замораживания плодов и овощей......Page 49 Контроль за хранением овощей, плодов и картофеля......Page 50 Соление огурцов......Page 53 Соление огурцов в стеклянных бутылках......Page 55 Соление томатов......Page 56 Томаты соленые пряные......Page 57 Сухой засол томатов......Page 58 Засолка баклажанов......Page 59 Соление арбузов..