E-Book Overview
Автор — специалист-кулинар предлагает рецепты блюд северной кухни. Умение питаться ничего общего не имеет с утолением голода. Много теоретических и практических знаний получает человек в своей жизни, но, к сожалению, редко его учат питаться правильно. Стоит перешагнуть границу детства, как большинство из нас перестает следовать правилам рационального литания и вспоминает о них, только когда дадут о себе знать вызванные нарушениями питания болезни, которых могло не быть. Беспорядочное питание, к сожалению, явление довольно обычное. Едим мы на ходу, что придется, забываем поесть вовремя, пренебрегаем возрастными особенностями, условиями труда и климата, позволяя себе упрямо нарушать правим питания: одни переедают, надеясь на свой организм, другие — недоедают на сугубо «эстетических» соображений — «для сохранения стройной фигуры». Многие, особенно на праздниках, с увлечением предаются чревоугодию: жарят, пекут, варят, шпигуют, забывая о золотом правиле умеренности в еде.
E-Book Content
500 БЛЮД ДЛЯ СЕВЕРЯН
МАГАДАНСКОЕ КНИЖНОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО 1990
ББК 36.997 П99
Автор-составитель В. Б. Перепаденко Художник А. В. Пилипенко
р 3504000000—013 М—149(03)~90
ISBN 5—7581—0057—9 ©
Магаданское книжное издательство, 1990
v 500 блюд для северян / Авт.-сост. В. Б. Перепаденко.— МаП99 гадан: Кн. изд-во, 1990.— 221 с: ил. ISBN 5—7581—0057—9
Автор ~ кухни.
специалист-кулинар — предлагает рецепты блюд северной
„ 3504000000-016 Л Л П— -— 26—90 М-149(03)—90
„„., ллллт ББК 36.9S7
Л. З о л о т и н а . Золотые пра вила питания . . . .
3
ИСКУССТВО САЛАТА
5
Зеленый салат Зеленый лук Салат из редиса Салат из моркови Салат из белокочанной пусты . . . . . Редька с майонезом Салат из свеклы Владимиро-суздальский са лат Луковый салат Салат «Беларусь» Салат морковный с яйцом Салат по-македонски Салат «Осень» . Сациви из баклажанов по грузински . . . . Салат картофельный Огурцы с медом Овощная закуска Салат из белокочанной капу сты и чернослива Эстонский салат
7 7 7 8 8 8 8 8 9 9 9 9 10 10 10 10 11 11 11
Салат по-турецки Редис с морковью и смета ной Грибной салат с картофелем Грибной винегрет Салат из грибов Весенний салат Салат по-ковбойски . Салат «Мельничный» Салат «Летний» Салат из капусты с майояезом Салат из капусты со слив ками Салат из квашеной капусты с яблоками . . . Салат из квашеной капусты с хреном . . . Салат «Оригинальный» , Салат из цветной капусты Икра из баклажанов Салат из маринованного перца с солеными огурцами Салат «Южный» Салат картофельный с мор ской капустой . Салат зеленый с трубачом Салат яичный с трубачом
11 12 12 12 12 12 13 13 13 13 13 1* 14 U !« 14
15 15 12*
15 15
Салат картофельный с каль мэрами . Морской гребешок под майо везом . . . Морской гребешок с гарнн дом > . . . ' . . . Трубач под майонезом с кор «ишонами . . . . Кета, горбуша по-уссурий СКВ
Сельдь по-домашнему Кильки с яйцом . 'Салат «Мимоза» слоеный Салат «Оливье» . Таджикский салат «Гиссарз Салат по-сорокски •Салат по-уральски ♦ Калжа Яйца под майонезом , Яйца с зернистой икрой ^Бутерброд с ветчиной, яйцом *я огурцом . . . . Бутерброд с сыром Бутерброд с килькой и яй дом Селедочные трубочки с по мидорами . . . . Бутерброд со свеклой Заправки для салатов Цветы на тарелке ВСЕ О СУПЕ
.
.
.
.
Костный бульон Мясо-костный бульон Бульон из домашней птицы Рыбный бульон . Грибной бульон Борт украинский . Борщ летний по-русски Молдавский борщ с крапи вой Грибной борщ Борщ полтавский с галуш хами Борщ с квашеной капустой « фасолью . . . . Борщ «Южный» с помидора ми Борщ литовский холодный Борщ осенний холодный •Щи из свежей капусты Ленивые щи . . . £Цн свежие . . . . Щи с грибами
16 16 16 16 16 17 17 17 17 18 18 18 18 19 19 19