процессы и аппараты пищевых производств. сушка. расчеты сушилок для сушки пищевых продуктов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Е. А. Мишта, П. В. Мишта. А. А. Шагарова ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Сушка Расчеты сушилок для сушки пищевых продуктов Учебное пособие Волгоград 2012 УДК. 664.6.05(075) Рецензенты: кафедра «Сервис» Волгоградского филиала Российского государственного университета сервиса и туризма, зав. кафедрой канд. хим. наук, доцент В. Н. Карев; декан факультета «Инженерные системы и техносферная безопасность» Волгоградского государственного архитектурно-cтроительного университета, д-р техн. наук, профессор Н. В. Мензелинцева Печатается по решению редакционно-издательского совета Волгоградского государственного технического университета Мишта, Е. А. Процессы и аппараты пищевых производств. Сушка. Расчеты сушилок для сушки пищевых продуктов : учебное пособие / Е. А. Мишта, П. В. Мишта, А. А. Шагарова; ВолгГТУ – Волгоград, 2012. – 60 с. ISBN 978–5–9948–1012–5 В пособии изложены основы теории процесса сушки, методика расчета основных показателей процесса, режимных параметров и габаритов сушильной камеры. Приведены данные, необходимые для расчетов различных вариантов процесса сушки разных материалов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств» и направлению 151000 «Технологические машины и оборудование» профиль «Машины и аппараты пищевых производств». Ил. 6. Табл. 6. Библиогр.: 5 назв. ISBN 978–5–9948–1012–5 2 Волгоградский государственный технический университет, 2012 ВВЕДЕНИЕ Курс «Процессы и аппараты пищевых производств» играет важную роль в подготовке специалистов пищевой отрасли. Он является переходным курсом от общеинженерных дисциплин к специальным. В нем рассматривается теория, физико-химическая сущность процессов, которые являются общими для различных пищевых производств; изучаются устройство, особенности работы и области применения аппаратов для осуществления этих процессов, а также применение основных законов к расчетам и проектированию аппаратов. Студент должен уметь не только делать расчеты аппаратов, но и научно обоснованно выбирать режим их работы, взаимное направление движения и скорости теплоносителей, обеспечивающие наибольшую интенсивность процесса, высокое качество продукта при минимальных затратах. При выполнении заданий студент приобретает навыки использования справочных таблиц, диаграмм. Работа над заданиями требует от студента творческого восприятия и обоснованного решения; при этом у студента формируется инженерное мышление. В заданиях предложенных в учебном пособии требуется при известной производительности определить основные техникоэкономические показатели работы сушильной установки: расход воздуха и расход теплоты в калорифере, а также параметры сушильного агента и габаритные размеры сушильной камеры. В пособии приведены основные теоретические положения и расчеты нескольких серий заданий: для нормального сушильного процесса (серии С-I и С-II) и для процесса рециркуляцией (серии С-III и С-IV). 3 Для каждой серии приведены таблицы нескольких вариантов данных для различных материалов, подвергающихся сушке на пищевых предприятиях. Перед выполнением задания студент долж