E-Book Overview
Александр Белькович стал шеф-поваром ресторана Terrassa в Санкт-Петербурге в 21 год, к тому времени сделав стремительную карьеру в Москве в знаменитом Correas москвича американского происхождения Айзека Корреа. С головокружительной скоростью он прошел путь от чистки картошки до должности бренд-шефа ресторанной группы Ginza Project. Сейчас Саше - 28 и он поставил кухню больше, чем в двух десятках ресторанов. Работая над меню для русского заведения «Мари Vanna» в Лондоне, Саша решил сделать книгу о простой русской еде, которую мы знаем и любим. Родом с Севера России, он с детства знает рецепты отличных драников с макалкой, наваристых супов, сочных котлет и пельменей. Каждый рецепт взят из всем знакомых меню семейных обедов, школьных столовых и прочих мест, с которыми связаны самые любимые гастрономические воспоминания. При этом шеф Саша Белькович всегда привносит в привычные блюда что-то свое, новое и динамичное. Поэтому его куриные котлеты нравятся всем, а черешник с фисташковой пастой вызывает чувство настоящего счастья.
E-Book Content
Идея, рецепты и приготовление
Тексты и редактура Постановка съемок
Фотографии на стр. 5,10, 11, 54, 74, 75, 80, 84, 122, 123, 125
на стр. 93
на стр. 6,23, 33, 37, 43, 84, 96
Иллюстрации, дизайн и верстка
! " Пирографика на обложке
Фото на обложке
Руководитель проекта # $ Также в работе над книгой принимал участие % &' Выражаем благодарность
() ! *+" ,-, !)'.
Я хочу посвятить эту книгу своей дочке – маленькой принцессе. Ей еще нет годика, а уже книгу посвятили – явный признак того, что она настоящая принцесса. Во всяком случае для меня, ее папы, это точно так. Надеюсь, когда она вырастет, будет по-настоящему разбираться в еде. Она уже сейчас все знает о лучших помидорах на рынке, мы выбираем их вместе и я стараюсь ей рассказывать все, что сам знаю. Большое спасибо моей любимой жене Оле – без ее поддержки ничего бы не получилось. И, конечно, спасибо моей супер команде,которая становится все профессиональнее и уверенее. Мы вместе старались, осторожно относились к каждой детали, спорили и размышляли. Спасибо нашим замечательным друзьям и партнерам из компании Arla Foods за помощь и подержку в работе над книгой. Отдельное спасибо Ольге Куликовой, нашему лучшему советчику и доброму другу. Спасибо вам /.
Работая над меню для русского заведения «Мари Vanna» в Лондоне, шеф-повар Александр Белькович решил сделать книгу о простой русской еде, которую мы знаем и любим. Каждый рецепт взят из всем знакомых меню семейных обедов, школьных столовых и прочих мест, с которыми связаны лучшие гастрономические воспоминания. При этом шеф Саша Белькович адаптирует привычные блюда для современной жизни.
0% +1 02%#-34
стр.
НА СТАРТ
8
" буженина, строганина 5 ! маринованные овощи и о том, засолить свежий лосось
СА Л АТЫ Русский ", маленький салат из редьки и 6 6 приготовить оливье
16
стр.
БЛИНЫ И ВСЕ ОСТА ЛЬНОЕ
- оладушки, хрустящие драники, 6'6 сырники и важные блинов
26
стр.
К А ШИ 6 ( на традиционные крупы: гречка с трюфельным маслом, ! перлотто и сладкое пшено с тыквой
34
стр.
ПИРОЖКИ
40
% ! пирожки, лучшие и проверенный командой ' рецепт дрожжевого теста
стр.
СУПЫ
стр.
Большая тарелка борща, кастрюля солянки, котелок ухи ,