учимся готовить пироги и другую выпечку

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ПИРОГИ И ДРУГУЮ ВЫПЕЧКУ 4 Пирожное «Буше» с. 12 Содержание Вступление 6 1 Французский открытый пирог с фасолью и грудинкой  с. 32 Курник с. 65 Сложность приготовления ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Несладкое рассыпчатое тесто (песочное) основной рецепт Пирог с брынзой Печенье «Фроллини» с тертым сыром 30 36 44 ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Дрожжевое тесто (основной рецепт) Пирожки с капустой Пицца с ветчиной и грибами Американские пончики «Донатс» 52 56 68 70 СЛОЕНОЕ ТЕСТО Слоеные пирожки с тунцом Слоеные улитки с ветчиной и сыром Рогалики с горьким шоколадом 90 102 104 ДРУГИЕ ВИДЫ ТЕСТА Пирог со спаржей и шпинатом Сырники Классическая шарлотка с яблоками 108 130 132 Другие условные обозначения: Количество порций Время приготовления Содержание 2 Сложность приготовления БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Бисквитное тесто (основной рецепт) Апельсиновый кекс по-гречески Кекс с шоколадом Торт «Захер» ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Французский открытый пирог с фасолью и грудинкой Пирог с лососем и рукколой Яичные тарты Мясной пирог «Туртьер» Королевская ватрушка с клубникой ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Кальцоне Кулебяка с лососем и грибами Курник Коричные булочки со сливочным сыром Французские бриоши с ромом Немецкий штолен с цукатами 3 10 16 22 24 32 34 38 42 47 54 60 65 74 76 80 СЛОЕНОЕ ТЕСТО Открытый пирог с копченым лососем 92 Жюльен в слоеных корзиночках 96 Берлинское печенье с маракуйей 100 ДРУГИЕ ВИДЫ ТЕСТА Эльзасский яблочный пирог Чизкейк с черникой Маффины с яблоками и кедровыми орешками Пирог с кедровыми орешками Торт «Муравейник» Мраморный кекс 112 114 118 120 124 138 5 Сложность приготовления БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Пирожное «Буше» Бисквитный рулет с клубникой и киви 12 18 ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Фокачча с картофелем и розмарином 58 СЛОЕНОЕ ТЕСТО Бездрожжевое слоеное тесто (основной рецепт) Пирог с сардинами и лимонной чермулой ДРУГИЕ ВИДЫ ТЕСТА Профитроли с заварным кремом Торт «Медовик» 84 86 126 134 Актуальные способы украшения пирога 140 Таблица объема и массы продуктов 143 Пирог со спаржей и шпинатом  с. 108 6 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ПИРОГИ И ДРУГУЮ ВЫПЕЧКУ Выпечка Веками на Руси говорили: не красна изба углами, а красна пирогами. Так уж укоренилось в нашей культуре, что удавшийся на славу пышный, ароматный пирог – верный признак того, что хозяйка в доме хорошая. П ряное печенье, лакомые булочки, аппетитные пирожки, соблазнительные пиццы, оригинальные кексы и даже вкуснейшие торты для самых торжественных поводов… Благодаря рецептам из нашей книги вы сможете приготовить все это без труда. омимо подробных инструкций и хорошего настроения вам потребуются еще и качественные продукты. Основной П ингредиент выпечки — это мука. Традиционно используется пшеничная высшего сорта. Это мука самого тонкого помола. Она хороша для сладкой выпечки и тортов. Мука первого сорта грубее, но в ней больше витами