100 лучших супов

~МИРКНИГИ ББК 36.997 Б52 SOUPES JACQUES BERTINIER POTAGES ОЕ TANTE AGATHE ЕТ Бертинье, Жак Б52 100 лучших супов/ Пер. с фр. В.А. Мукосеевой. тельство Мир книги», - М.: 000 тд «Изда- 2007. - 120 с. Весьма завораживающе и необычно звучат слова: «биск», «шауде», «па­ над», «буабесс», «вишисуаз», «велуте», «гаспачо», «консоме», «по-то-фе» ... А если разобраться, то это названия восхитительных и вкуснейших супов со всего света. Эта книга увлекательное путешествие в царство супов - целую страну свободы, открытую для воображения, для пытливого ума, для же­ ланий и настроений. Сырые, вареные, горячие, холодные, сладкие, соле­ ные супы подаются на закуску или на десерт как основное или как легкое блюдо в течение всего года: зимой, весной, летом или осенью. Все эти супы имеют одну общую черту: кроме легкости в приготовлении, они обладают потрясающим вкусом и полны аромата. А теперь и вы можете продемон­ стрировать близким свои таланты, каким бы вы ни были кулинаром, начи­ нающим или опытным. ББК Copyгight ISBN 978-5-486-01577-9 36.997 © L'Aгchipel, 2005 © В.А. Мукосеева, перевод, 2006 © 000 тд 'Издательство Мир книги', 2007 Ktl/JOA6 и AAtlHY Буион 1I0сtlящtlеmся Введение Мои дОРО20и и Аюбящuti ХО/JОШО I1OКУШtlm6 IIАе,ttЯННUК, я собрала для тебя рецепты ста различных супов, кремов, бульонов и других консоме. Сто рецептов для того, чтобы ты смог продемонстрировать близким свои таланты искусного кулинара. Каким бы ты ни был кулинаром, начинающим или опытным, в этой книге практически отсутствуют блюда, для приготовления которых от тебя потребуются настоящие золотые руки. Сколько раз, стоя с ложкой в руке и вдыхая аромат готовящегося на огне супа, я, никогда не покидавшая своей родной деревни, оказывалась в своем воображении в Перигоре, во Флоренции или на берегу моря. А сколько путешествий в пространстве совершила я в детстве с бабушкой, которая присматривала за мной и одновременно варила суп, в то время как отец работал на полях, а мама ухаживала за скотиной на ферме . Царство супов - это целая страна свободы, открытая для твоего воображения, для твоего пытливого ума, для твоих желаний и настроений . Сырые, вареные, горячие, холодные, сладкие, соленые, подаваемые на закуску или на десерт, как основное или как легкое блюдо, зимой, весной или летом, родом из Франции или из другой страны, все эти супы имеют одну общую черту : кроме легкости в приготовлении, они имеют восхитительный вкус и полны аромата . Не забудь вовремя приготовления подключить сво ю интуицию! Тем не менее тебе потребуется определенное время для обработки продуктов, из которых будет приготовлен суп, и время для самого супа . Но это будет длиться не больше, чем пять минут. Что же касается пропорций, я тебе их определила . Зна я твои вкусы, предполагаю, что ты не будешь их придерживаться ... но тем не менее не очень перебарщиваЙ. Чтобы помочь в выборе супа и облегчить твою жизнь, количество звездочек укажет тебе на сложность рецепта : *- очень просто, ** - просто,