рецептура блюд диетического питания

РЕЦЕПТУР/? М Ю й ДИЕТИЧЕСКОГО питания АЛМА-АТА «КАЗАХСТАН» 1988 ГЛАВНАЯ РЕДАКЦИЯ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Рецензенты: до к т о р медицинских на ук А. А. А л д а ш е в , к а н д и д а т медицинских на у к В. Б. М а к с и м е н к о Ж ангабы лов А. К. и др. Р е ц е п т у р а б лю д диетп27 ческого пи т а н ия ( Ж а н г а б ы л о в А. К-, И з а т у л л а ев Е. А., Л у к о в и н а Р. И., С т о л б о в с к а я А. Г., Ф и н ь ­ ко Э. А . ) . — А л м а - А т а : К а з а х с т а н , 1988.— 328 с. Сборник разработан сотруд н и кам и отдела лечебного п и тан и я К азах ск о го ф и ли ала И н сти ту та п и тан и я АМН СССР и пищ евой техн ологической лаборатории К азсо ветку р о р та — доктором м ед и ­ ц и н ск и х н ау к Ж ан габы ловы м А. К ., кан д и д атам и м еди ц ин ски х н а у к И зату л л аевы м Е. А., Л укови н ой Р . И., и н ж ен ерам и-техн ол огам и С толбовской А. Г., Ф инько Э. А. Общее руководство разр аб о тко й сборн и ка осущ ествлено а к а д е ­ м иком АМН СССР, проф ессором Ш арм ановы м Т. Ш. В сборнике дан а х ар ак тер и сти к а основны х лечебны х ди ет и п редставл ен ы техн ологические рецеп ты 500 д и ети ч ески х блю д с у к аза н и е м их хим ического состава и эн ергоценности (к ал о р и й ­ ности). Д л я врачей-диетологов, диетсестер, поваров больниц, санаториев-про& илакториев и ди етстоловы х, а т а к ж е д л я ш ирокого круга чи тател ей . 51. 23 Р 4104030000— 26 ; /: ",-------137— 88 1 5 В \ 5 — 6 ) 5 — 00 164- Х © ИЗДАТЕЛЬСТВО «КАЗАХСТАН», 1983 Введение II ргплияуртрггт $ -нашей с т р а д е П р о д о в о л ь с т в е н н о й |||нн р л м м е ^ н р е д с т а в л е н ш и р о ки й п л а н м е р о п р и я т и и по улучшению р а ц и о н а л ь н о г о и д и е т и ч ес к ог о п и т а н и я в Н1 /|н,ч о х р ан ы з д о р о в ь я на се л ен ия . О б я з а т е л ь н ы м зв е но м к о м п л е к с н о г о л е че ни я явля■ п н л ече бно - дие ти че с ко е п ит ан ие в соот вет ст вии с за«и I 1 1 и а п ием, х а р а к т е р о м его тече ни я, с о п у т с т в у ю щ и м и ии 1 ' олог иче скими с ос то я ни ям и. Б о л е е того, при з а б о л е шишях о рг а но в п и щ е в а р е н и я , о б ме н н ы х н а р у ш е н и я х , иI ср ос кле ро зе , н ек о то р ых б о л е з н я х почек д и е т о т е р а п и я ■шляется в е д у щ и м ме то д ом л е ч е н и я . В д р у г и х с л у ч а я х пр ав и ль н о п о д о б р а н н ы е л е ч е б н о - п р о ф и л а к т и ч е с к и е рац | | 1 шы с п о с об с тв у ют п ов ы ш е н и ю э ф ф е к т и в н о с т и провошмоп т е ра пии. II н а с т о я щ е е в р е м я на р а з р а б о т к у и р е ш е н и е пра кI ичоских з а д а ч д ие то л ог и и с у ще с т в е н н о е в л и я н и е ока1 1 ,шлет к о н це пц и я с б а л а н с и р о в а н н о г о питания, р а з р а б о I и и пая а к а д е м и к о м А. А. П о к р о в с к и м , с о г л а с н о котоIи И! п ит ан ие б о л ь н ог о ч е л о в е к а д о л ж н о в к л ю ч а т ь все пищевые ин гр е ди ен т ы в с о от вет ст вии с п о т р е б н о с т я м и Iи .1 1 1 пз ма пр и учете в о з н и к а ю щ и х в с в я з и с з а б о л е в а ­ нием н а р у ш е н и й п и щ е в а р е н и я и о б м е н а в е щ е с т в ^ Ро л ь д и е т о т е р а