E-Book Overview
Известный ресторанный критик и автор шести бестселлеров по ресторанному бизнесу Олег Назаров 200 дней в году проводит не дома, а в поездках по всему необъятному СНГ. И двадцать раз в неделю питается в ресторанах. Более трех тысяч заведений уже "опробовано", гастрономический опыт колоссальный - наверное, это главный ресторанный едок в нашей стране... При этом "ресторанный гуру" Назаров не только очень любит вкусно поесть - повсюду он отбирал самые вкусные блюда, которые ему когда-либо довелось отведать в ресторанах России, Украины, Казахстана, Узбекистана, Молдавии, записывал их рецепты, а иногда даже участвовал в их приготовлении. Таких рецептов - действительно потрясающе вкусных блюд - у него собралось сорок, как раз на хорошую книгу. Но, конечно, не просто очередное кулинарное издание, а, как всегда у Назарова, бесконечно увлекательное гастрономическое путешествие по лучшим ресторанам страны.
E-Book Content
Кулинарная кни га главного ресторанного критика
САМЫЕ ВКУСНЫ Е БЛЮДА СТРАНЫ· 2
ri
."...,"" . . "...."tJtJ blE
Ecror " ..
д r• r•
HЦIJ\1111 Т11
Соде ржание
ПРЕД И СЛ ОВИЕ Н И КО ГДА НЕ ГОВОРИ М А Й О НЕЗУ « Н И К О ГДА!» ЧТО В И МЕ Н И ТЕБЕ М ОЕМ? ОТ Ч И НГИСХАНА ДО Ж ЮЛЯ ВЕРН А ЗАРАЗЫ Б ОЯТЬСЯ- С Ч АСТЬЯ НЕ ВИДАТЬ! В ОЖИДАН И И СОФИ Л ОРЕН НУ. .. П ОЕХАЛ И! КАК СДЕЛАТЬ ИЗ ДЕВ У Ш К И П РИ Н ЦЕССУ КАДРИЛЬ С П ЕЛ Ь МЕНЯ М И БАЛ Л АД А О ЛЕСЕ И ХТИАНДР, Я ТЕБЯ СЪЕМ! О Б О ЙДЕМСЯ БЕЗ АУТЕНТ И Ч Н ОСТИ П О К УП АЕМ ПРАВО ПЕРВОРОДСТВА! П О ПРОБУЙ РОД И Н У НА ВКУС ПО РЕЦЕПТУ АФИ Н Ы П АЛЛАДЫ ЧЕМ М ЕН Ь ШЕ РОДИ Н А НАС Л ЮБ ИТ... ТЕМ Л У Ч ШЕ! М Я С Н ЫЕ УН ИВЕРСИТЕТЫ ВОРОНЕЖ С К И Й ГОРОД Н И Ч И Й С Ч АСТЬЕ ЕСТЬ! П О Х ОРОНЫ М ОЛЕКУЛЯРНОЙ К У Х Н И Ч Т О ДУХ ДЖЁСЁГЕЙ П О ШЛЕТ... ВЕЛ И КИ Й НЕМ О Й СЛЕДУЯ З А НАРОД О М З А ЗДОРОВО Ж ИВЕШ Ь ВИТ Ю С И К, А ГДЕ ЖЕ ГУС И К? «ЗАТВОРН И К И ШЕСТИ П АЛ Ы Й » ТЕП Л О РОД Н О ГО ОЧАГА С П А МЯ Т Н И К А М И П О ЖИЗНИ СЕД И Н А В Б ОРОДУ - РИС В РЕБРО НЕ С И БАС О М ЕДИ Н Ы М ... С ОУС ПЛАНЕТАРН О ГО М АСШТАБА П ОВЕСТЬ О НАСТОЯЩЕМ РЕСТОРАТОРЕ ИЗ ТА ИЛАНДА С Л Ю БОВЬЮ ЕСЛ И НЕ ЗАМ Ы ЛЕН ВЗГЛЯД ... К У КУРБ ИТО ФИЛ - ЭТО ЗВУЧИТ ГОРД О! ХЛЕБА К О БЕДУ В МЕРУ БЕРИ! ПЕРЕКУЕМ ОВОЩИ ВО ФРУКТЫ! НАЗЛ О П ОРТО С У
6 10 16 20 24 28 32 36 40 44 48 54 58 62 66 70 76 80 84 88 92 96 100 104 108 112 118 122 126 130 134 140 144 150 152 156 160 164
к
Предисловие
ак-то лет семь-восе:vrь назад издате.1ьство « Ресторанные ведомости» выпустило книгу, посвященную са:v1ы'\1 ярки'\! и запоминающимся ресторанным интерьерам Россни, 11 подарн.10 ее :-.ше. Красивую та кую, с :-.шожество:-.1 фоток. А '\ЮН книжки тогда выходи.1и в бумажной об ложке, без всяких �1.1.1юстраций - в обще'\1, бы.10 че'\1у позавидовать. И вот листаю я этот фолиант, изучаю вню�ате.1ьно ... Особенно мне были интересны, конечно, ресторан ы '\Юсковсю 1е. куда '\южно хоть завтра пойти и свои'\ш глаза:-.ш по.1юбоваться на сотворенное дизайнерами вели колепие. А их та'\1 насчитывалось, как сейчас ПО'\!НЮ, 24 един ицы, «столич ных штучек». И вдруг с какой-то даже оторопью я осознаю, что из этих 24 са:-. 1 ых красивых ресторанов Москвы 1 3 уже закры.1нсь! То есть за полго да с того '\Ю'\1ента, когда в них прибы.1 фотограф, установил свою треногу и отщелкал чудо-интерьер, и до того дня. когда кинга вышла в продажу, больше полови н ы заведений сду.111сь - 1 1 н и какне интерьерные красоты их не спасли. Не д.1я того, паюн1аэшш, ходят нашн .1юди в ресторан, чтобы смотреть на стены и то, что на них висит." Я вспоми наю эту историю сейчас, перед нача.10:-.1 написания второй книги « Мертвых ду" . » - пардон! - « Са'\1Ых вкусных 6:1юд страны, кото рые я когда-либо пробовал » , потому что с понятноii радостью :-.югу конста тировать: за два года с :-.ю мента выхода в свет первого издания НИ ОДИ Н и з описанных в не:-.1 ресторанов н е закры.1ся; вес у