польская кухня

9ШЩ ЩЩшт вЩщЩ ш ят Ш Ж т т -№ Ш:!:! ;«Ш $1*чш кйW j-fvj!;!;:!.!!-!' !:,!;:!’ ■ п 1 1 н [ I p ip f : т М т Щ ш т Ш ^ tU iiivii'hU i г.чаажа:! 'W fyiiU! гщтщщтцщщёт. ШФштФ'ШШ ty/Wl на iiiiiis iii ттщ>ттщтшщт / Ч I ДИ if* * ■ж! Ш и Ш т т т ш т 1%Шт! S ши ищt e кl l Щ щщЖщ йяш Ш Ш Ш ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ PANSTWOWE w y d a w n i c t w o e k o n o m ic z n e WARSZAWA 1966 Авторский коллектив Проф. С .БЕРГЕР, Е. КУЛЬЗОВА-ГАВЛИЧКОВА, магистр Е. СТОБНИЦКАЯ, магистр Л. НОВИЦКАЯ, инж. С. ВИТКОВСКАЯ, магистр А. РОСЦИШЕВСКАЯ-СТОЯНОВ Перевод с польского С. АНАЯН, К. БЕРЕЗОВСКОЙ, Т . КЛОССОВСКОГО, 3 . ФОГЕЛЬ, Е. ХИГРИН Графическое оформление 4 . ВЕЛЬГОРСКОГО Черно-белые снимки Я. СТЫЧИНСКОГО Цветные снимки Б. РОГАЛИНСКОГО Режиссеры снимков Г. ВИТТИГ и М. ЛЯСКОВСКАЯ СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ (С. Б е р г е р ) ....................................... 11 Краткие сведения о развитии учения опитании . . . . Составные части пищи и их р о л ь ......................................... Усвоение пищевых веществ организмомчеловека. . . . Нормы питания и рекомендуемые пищевые рационы . . 11 12 24 26 НАШИ БЛЮДА (Е. Кульзова-Гавличкова)........................ 33 ..................................................................................... 33 Холодные за к у с к и ..................................................................... Горячие закуски ..................................................................... Закускн 33 85 Супы н дополнения к ним ............................................. 10? Виды супов и способы их приготовления......................... Дополнения к с у п а м ................................................................. 105 134 Блюда из молока, яиц и с ы р а ......................................... 143 Яичные блюда ......................................................................... Молочные блюда ..................................................................... Блюда из сы р а............................................................................. 143 159 163 Мучные н крупяные блюда ............................................. 165 Мучные блю да......................................................................... .... Крупяные б л ю д а ......................................................................... 165 189 Овощные б л ю д а ..................................................................... 199 Салаты из сырых о в о щ е й ..................................................... Блюда из вареных о в о щ е й ..................................................... Блюда из жаренье овощей ................................................. Овощи печеные............................................................................. Овощи запеченные ................................................................. Блюда из бобовых ................................................................. Салаты из овощей ................................................................. 200 212 232 237 237 244 246 Блюда из грибов ......................