E-Book Overview
Настоящая разработка предназначена для самостоятельного изучения элективного курса к дисциплине ''Методы исследования свойств сырья и продуктов питания'' студентам специальности 271100 и студентам, обучающимся по направлению 55400. Лекционный курс включает материал по наиболее часто применяемым в научной практике исследованиям качества молока и молочных продуктов. Указанные методы позволяют оперативно, с высокой степенью точности получать сведения о химическом составе базовых компонентов белковой, липидной, углеводной и содержанию минеральной части
E-Book Content
1 МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра “Технология молока и молочных продуктов” МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА по курсу «СОВРЕМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА» Составитель Васильева Р.А. Улан-Удэ 1999г. 2 Настоящая разработка предназначена для самостоятельного изучения элективного курса к дисциплине «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания” студентам специальности 271100 и студентам, обучающимся по направлению 55400. Лекционный курс включает материал по наиболее частоприменяемым в научной практике исследованиям качества молока и молочных продуктов. Указанные методы позволяют оперативно, с высокой степенью точности получать сведения о химическом составе базовых компонентов белковой, липидной, углеводной и содержанию минеральной части. Учебная база ВСГТУ позволяет на практике применить эти методы и получить комплексную характеристику в соответствии с целями и задачами эксперимента. Содержание 1. Тема 1 - Спектрометрия 2. Тема 2 - Инфракрасная спектроскопия 3. Тема 3 - Газожидкостная хроматография 4. Тема 4 - Инверсионная вольтамперометрия Тема 1. Оптические методы исследования пищевых продуктов Абсорбционная спектроскопия Оптические методы применяют для определения качественного и количественного состава пищевых продуктов. Из оптических методов используют: 1. Эмиссионные методы. Эти методы основаны на изучении эмиссионных спектров паров анализируемого вещества, т.е. спектров излучения или испускания, возникающих под влиянием сильных источников возбуждения. В качестве источника возбуждения используют электрическую дугу или высоковольтную искру. Прибор, используемый в этом методе - спектрограф. 2. Пламенная фотометрия. Это разновидность эмиссионного спектрального анализа. Этот метод основан на изучении эмиссионных спектров анализируемых веществ, возникающих под влиянием мягких источников возбуждения: например, пламени газовой горелки. Прибор, на котором определяют показатели этим методом - стилоскоп. 3. Абсорбционная спектроскопия. Метод основан на изучении спектров поглощения анализируемого вещества. Этот метод подразделяется на спектрофотометрию и фотоколориметрию: в первом случае используются спектрофотометры, во-втором - фотоколориметры. В основе спектрофотометрии лежит измерение спектров поглощения или интенсивности светопоглощения во всех областях спектра при строго определенной длине волны. 3 На практике световые потоки полихроматичны, т.е. состоят из излучения множества длин волн, поэтому для получения определенной длины волны /монохроматическое излучение/ используют светофильтры или монохроматоры. В отличии от спектрофотометри в фотоколориметрии используют полихроматическое излучение. 4. Турбидиметрия. Этот метод основан на измерении интенсивности света, поглощенного твердыми частицами неокрашенной суспензии или прошедшего сквозь нее. Прибор, в котором используется этот метод называется фотометром. 5. Нефелометрия. Метод основан на измерении интенсивности света, рассеянного твердыми частичками окрашенной или не окрашенной суспензии. Прибор, используемый в этом методе называется нефелометром. 6. Люминисценция /флюоресценция/. Метод основан на измерении интенсивности видимого света,