методические указания к выполнению срс по курсу санитария и гигиена питания

Министерство образования и науки Российской Федерации Восточно-Сибирский государственный технологический университет УДК 613.2 Лебедева С.Н. Методические указания к выполнению СРС по курсу «Санитария и гигиена питания». – Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2004. – 25с. Рецензент: к.т.н., доцент кафедры «Технология продуктов общественного питания» Драгина В.В. Методические указания к выполнению СРС по курсу «Санитария и гигиена питания» для студентов направления 655700 –Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания Методические указания предназначены для студентов направления 655700 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания. В них освещено содержание дисциплины, представлены контрольные задания по курсу, приведен список рекомендуемой литературы. Методические указания составлены в соответствии с требованиями ГОСВПО, примерной программой дисциплины «Санитария и гигиена питания», рекомендованной Минобразованием России для направления 655700, рабочей программой курса и рекомендуются студентам очной, заочной форм обучения и ИПК. Ключевые слова: питание, санитария, гигиена Табл. 2, библиогр.: 19 назв. Составитель: Лебедева С.Н. Подписано в печать 9.09.2004г. Формат 60х84 1/16 Усл.п.л. 1,63, уч.изд.л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ №125 Издательство ВСГТУ. г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, в Издательство ВСГТУ Улан-Удэ, 2004 3 4 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………… 4 СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и санитарное законодательство ………………………………………….. 6 Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий питания …… 6 Модуль 2. Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов ………………………………… 8 Модуль 3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов ………………………………………………… 10 КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО КУРСУ «САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ» …………………………………… 13 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА ……………………. 23 ВВЕДЕНИЕ Курс «Санитария и гигиена питания» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин для специальностей 271200 – Технология продуктов общественного питания и 270800 – Технология консервов и пищеконцентратов. Качество, безопасность и способность пищи удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам и санитарным нормам. Гигиена (от греч. hygienos – целебный, приносящий здоровье) – наука, изучающая влияние окружающей среды на состояние здоровья человека и разабатывающая оптимальные требования к условиям жизни и труда населения. Гигиена тесно связана с санитарией. Санитария (от лат. sanitas – здоровье) занимается организацией и проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий. Цель курса: подготовить специалиста общественного питания по вопросам санитарии и гигиены питания, сформировать гигиенический подход к решению вопросов проектирования, оборудования, содержания предприятий, технологии производства продукции общественного питания, профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. Программа дисциплины определяет объем теоретических знаний и практических умений студентов, формируемых на основе