Toc: 1. Значение плодов и овощей в питании......Page 4Причины порчи свежих плодов и овощей......Page 9Общие принципы хранеия и консервирования сочного растительного сырья......Page 11Инвентарь и оборудование для домашнего консервирования плодов и овощей......Page 142. Хранение свежих плодов, овощей и картофеля......Page 18Требования к продукции, закладываемой на хранение......Page 20Хранилища для картофеля и овощей......Page 21Бурты......Page 25Траншеи......Page 28Хранение картофеля......Page 30Хранение овощей......Page 33Хранение белокочанной капусты......Page 34Хранение корнеплодов......Page 36Хранение свеклы, репы, брюквы, редьки, хрена, пастернака, сельдерея и петрушки......Page 39Хранение лука и чеснока......Page 40Факторы, влияющие на лежкость плодов......Page 41Типы хранилищ для плодов......Page 45Кратковременное хранение плодов и овощей......Page 47Использование домашних холодильников для хранения и замораживания плодов и овощей......Page 49Контроль за хранением овощей, плодов и картофеля......Page 50Соление огурцов......Page 53Соление огурцов в стеклянных бутылках......Page 55Соление томатов......Page 56Томаты соленые пряные......Page 57Сухой засол томатов......Page 58Засолка баклажанов......Page 59Соление арбузов..