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30 minute Indian Cuisine 1999 Tina Chaudhuri All Rights Reserved 30 minute Indian Cuisine 1999 Tina Chaudhuri All Rights Reserved 1999 E-Published 1999 Tina Chaudhuri All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means, electronic, mechanical, recording or otherwise, without the prior written permission of Tina Chaudhuri. Made in India. Table of Contents About the Author. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Preface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1. The Curry & Spice "Culture". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2. Vegetarian Wiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 3. Lentils (Dhals) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 4. Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 5. Fish . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 6. Seafood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 7. Eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 8. Rice . . . . . . . . . . . . 38 9. Salads & "Raita". . . . . . . . . . . . . . . . 43 10. Desserts & Shakes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 11. Snacks & Sandwiches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 12. Indo - American . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 13. Indo - Mexican . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 14. Indian Cooking in India vs. Indian Cooking in the West. . . . . .