курс ''санитария и гигиена питания'' в схемах и рисунках

Федеральное агентство по образованию ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Курс «САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ» в схемах и рисунках для студентов направления 260500 –Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания Составитель: Лебедева С.Н. Улан-Удэ, 2005 2 УДК 613.2+614.31(075.8) ББК 61.23я73 Лебедева С.Н. Курс «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках. – Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. – 43 с. Рецензент: к.т.н., доцент кафедры общественного питания» Кондратьев К.П. «Технология продуктов Курс «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках предназначен для студентов направления 260500 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания. В нем схематически и графически отражено содержание основных разделов дисциплины, дана схема общей оценки санитарного состояния предприятий питания, приведены: условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов; основные действующие нормативные и методические документы по гигиене питания, а также представлен список литературы, имеющейся в фондах ВСГТУ. Курс составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и рекомендуется студентам очной, заочной форм обучения и ИПК. КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: питание, санитария, гигиена Табл. 6, рис. 25, прилож. 3, библиогр.: 41 назв. Подписано в печать 11.10.2005г. Формат 60х84 1/8 Усл.п.л. 5,11, уч. - изд л. 5,0. Тираж 100 экз. Заказ №112 Издательство ВСГТУ, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, в 3 СОДЕРЖАНИЕ Введение в курс дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и санитарное законодательство……………………… 4 Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий питания………………… 7 Модуль 2. Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов…………………………………………............. 16 Модуль 3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов………………………… 19 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Оценка санитарного состояния предприятий питания и торговли………. 24 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов ……………..….……………………………. 28 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Перечень основных действующих нормативных и методических документов по гигиене питания ..………………………………………….. 32 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ, ИМЕЮЩЕЙСЯ В ФОНДАХ ВСГТУ ………. 41 4 Цель предлагаемого курса «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках, составленного в соответствии с содержанием и программой дисциплины «Санитария и гигиена питания», - помочь студентам в усвоении теоретического материала по модулям в отдельности и в целом по всему курсу. В данном курсе отражено содержание следующих разделов дисциплины: Введение в курс дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и санитарное законодательство. Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий питания. Модуль 2. Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов. Модуль 3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Введение в курс дисциплины «Санита