E-Book Overview
Научно-методическое пособие. — Москва: РАЕН, 2009. — 64 с.
Научно-методическое пособие включает краткий обзор способов определения антиоксидантной активности биоматериалов, пищевых продуктов и напитков с подробным описанием авторского способа использования кулонометрического метода для определения антиоксидантной активности как интегрального показателя нового вида качества биологической ценности вин. В работе приводится методика выполнения измерений антиоксидантной активности и приведены результаты измерений вин разных производителей. Пособие предназначено преимущественно для студентов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» (направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»). Оно будет полезно аспирантам и специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также интересно широкому кругу читателей. Подготовлено в технологической лаборатории института органической и физической химии им. А.Е. Арбузова Казанского НЦ РАН, центральной аналитической лаборатории хроматографических методов анализа КГЭУ, в лаборатории «ООО Концерн «Инновационные отечественные технологии», на кафедре оборудования пищевых производств КГТУ, в Государственной инспекции Республики Татарстан по обеспечению государственного контроля за производством, оборотом и качеством этилового спирта, алкогольной продукции и защите прав потребителей.
E-Book Content
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК ОТДЕЛЕНИЕ «ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ БИОЛОГИЯ И ИННОВАЦИИ»
Научно-методическое издание
Лапин А.А., Горбунова Е.В., Зеленков В.Н., Герасимов М.К.
Лапин Анатолий Андреевич Горбунова Елена Владимировна Зеленков Валерий Николаевич
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ ВИН КУЛОНОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Герасимов Михаил Кузьмич Определение антиоксидантной активности вин кулонометрическим методом (научно-методическое пособие)
64
Научно-методическое пособие
1
“Жить в ХХI веке”: Материалы конкурса на лучшую работу студентов и аспирантов. Казань, КГТУ 2008 г. – Казань.: Изд-во КГТУ, 2008. – С. 214-215.
УДК 636+635+664+641.56(082(470) ББК 20.18+34.7+65.304.25 Лапин А.А., Горбунова Е.В., Зеленков В.Н., Герасимов М.К. Определение антиоксидантной активности вин кулонометрическим методом (Научно-методическое пособие) –М.:РАЕН, 2009. - 64 с. ISBN 978-5-94515-080-5 Научно-методическое пособие включает краткий обзор способов определения антиоксидантной активности биоматериалов, пищевых продуктов и напитков с подробным описанием авторского способа использования кулонометрического метода для определения антиоксидантной активности как интегрального показателя нового вида качества биологической ценности вин. В работе приводится методика выполнения измерений антиоксидантной активности и приведены результаты измерений вин разных производителей. Пособие предназначено преимущественно для студентов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» (направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»). Оно будет полезно аспирантам и специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также интересно широкому кругу читателей. Подготовлено в технологической лаборатории института органической и физической химии им. А.Е.Арбузова Казанского НЦ РАН, центральной аналитической лаборатории хроматографических методов анализа КГЭУ, в лаборатории «ООО Концерн «Инновационные отечественные технологии», на кафедре оборудования пищевых производств КГТУ, в Государственной инспекции Республики Татарстан по обеспечению государственного контроля за производством, оборотом и качеством этилового спирта, алкогольной продукции и защите прав потребителей. Издание одобрено и рекомендовано к печати Ученым советом факультета «Пищевая инженерия» Казанского госуда