E-Book Overview
Тольятти: ПВГУС, 2013. – 68 с. Учебно-методическое пособие по дисциплине составлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки «Туризм». Материал позволит студентам сориентироваться в структуре и содержании учебной дисциплины, последовательности и логике изучения, знать требования к уровню ее освоения. Содержание Введение Правила оказания услуг питания. Закон «О защите прав потребителей» Качество услуг питания. Сертификация деятельности предприятий питания, регистрация в местном органе власти. Лицензирование розничной алкогольной Контроль работы предприятий питания. Закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного надзора» Стандарты к производственному и обслуживающему персоналу. Должностные характеристики, правила внутреннего распорядка Разрешительная процедура в сфере питания. Санитарные правила в сфере питания. Заключения СЭС, Госпожнадзора Классификация предприятий питания в соответствии с государственным стандартом Одно, двух и трехразовое питание. Буфеты и бары, шведский стол и заказное меню. Организация работы торгового зала гостиничного ресторана Организация обслуживания банкетов, фуршетов и семейных обедов, бизнес-ланча, кофе- брейк и чайных столов. Функции метрдотеля, официанта и хостес Организация пунктов питания для туристо Организация работы бара и оборудование бара Организация обслуживания в номерах гостиницы. Использование мини-баров. Вина и напитки Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. Обслуживание гостей в зале ресторана. Банкет за столом с полным и частичным обслуживанием официантами Особенности национальной кухни. Технологии обслуживания с учетом национального менталитета Особенности маркетинга в сфере услуг питания. Технология продаж Техническое оснащение предприятий питания и правила эксплуатации предприятий питания Содержание самостоятельной работы Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины Программное обеспечение использования современных информационно-коммуникационных технологий Приложение
E-Book Content
МИНОБРНАУКИ РОССИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА» (ФГБОУ ВПО «ПВГУС»)
УДК 641(075.8) ББК 36.99я73 У 91
Рецензент к.п.н., доц. Крамарова Т. Ю.
Кафедра «Туризм и рекреация»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ по дисциплине «Технологии и организация услуг питания» для студентов направления 100200.62 «Туризм»
Одобрено Учебно-методическим Советом университета
Составитель Егорцева Н. А.
У 91
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технологии и организация услуг питания» / сост. Н. А. Егорцева. – Тольятти : Изд-во ПВГУС, 2013. – 68 с. Для студентов направления 100200.62 «Туризм».
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технологии и организация услуг питания» составлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки 100200.62 «Туризм». УМП позволит студентам сориентироваться в структуре и содержании учебной дисциплины, последовательности и логике изучения, знать требования к уровню ее освоения. УДК 641(075.8) ББК 36.99я73
© Егорцева Н. А., составление, 2013 © Поволжский государственный университет сервиса, 2013 Тольятти 2013
3
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………..………………………………….……...……5 Тема 1.Правила оказания услуг питания. Закон «О защите прав потребителей»…………………...13 Тема 2. Качество услуг питания. Сертификация деятельности предприятий питания, регистрация в местном органе власти. Лицензирование розничной алкогольной продукции ……………..………14 Тема 3. Контроль работы предприятий питания. Закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного надзора»………………………………