E-Book Overview
В настоящее время, когда чрезвычайно обострились проблемы, связанные с экологией человека и охраной окружающей среды, когда быстро исчезают традиционные системы хозяйствования, весьма актуальным представляется изучение традиционных систем жизнеобеспечения этносов. Особенно важна оценка адаптивной значимости системы питания и характеристика ее динамического развития. Выражение «человек есть то, что он ест» отнюдь не случайно. Люди десятилетиями и даже столетиями жили в определенных природных условиях и питались тем, что предоставляла им окружающая природа. Так продолжалось до периода бурного промышленного развития.
E-Book Content
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ИНСТИТУТ ЭТНОЛОГИИ И АНТРОПОЛОГИИ им. Н.Н.Миклухо-Маклая
ЭТНИЧЕСКАЯ ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Н.И.Григулевич
ТРАДИЦИОННАЯ ПИЩА РУССКИХ СТАРОЖИЛОВ И НАРОДОВ ЗАКАВКАЗЬЯ МОСКВА 1996
Ответственный редактор: член-корреспондент РАН Т.И.Алексеева Рецензенты: кандидат исторических наук Я.В.Чеснов доктор биологических наук В.А.Спицын © Институт этнологии и антропологии РАН, 1996 © Григулевич Н.И. ISBN 5-201-00877-1
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ ................................................................... 5 Глава 1 ЭТНИЧЕСКАЯ ЭКОЛОГИЯ И ПРОБЛЕМЫ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ.............................................................................. 15 Глава 2 ПОДХОДЫ К ИЗУЧЕНИЮ ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ ЭТНОЭКОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ................... 26 Глава 3 ТРАДИЦИОННОЕ ПИТАНИЕ И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ .................................................................................. 49 Глава 4 КОНСЕРВАТИВНОСТЬ ПИЩЕВОГО КОМПЛЕКСА (на примере русских старожилов Грузии) ...................... 67 3
Глава 5 СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ЭТНИЧЕСКИХ ГРУПП В СХОДНЫХ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ ................... 83 Зерновые, зернобобовые и масличные культуры 85 Овощеводство и садоводство................................ 90 Продукты животноводства ..................................... 92 Дикорастущая флора.............................................. 94 Охота и рыбная ловля ............................................ 98 Пчеловодство.......................................................... 100 Традиционное питание русских старожилов ......... 101 Азербайджанские традиции в повседневном питании ............................................................................................... 106 Повседневное питание в традиционной армянской культуре ................................................................... 110 Глава 6 ПИТАНИЕ КАК ВАЖНЕЙШИЙ МЕХАНИЗМ ЭТНОЭКОЛОГИЧЕСКОЙ АДАПТАЦИИ (вместо заключения) .......................................................... 117 Механизмы передачи этнокультурной информации ................................................................................. 118 Динамика традиционной системы питания русских старожилов.............................................................. 124 ПРИЛОЖЕНИЯ ..................................................................... Приложение 1 ......................................................... Приложение 2 ......................................................... Приложение 3 ......................................................... Приложение 4 ......................................................... Приложение 5 .........................................................
137 138 141 151 155 160
Список принятых сокращений ...................................... 163
4
ПРЕДИСЛОВИЕ
В
настоящее время, когда чрезвычайно обострились проблемы, связанные с экологией человека и охраной окружающей среды, когда быстро исчезают традиционные системы хозяйствования, весьма актуальным представляется изучение традиционных систем жизнеобеспечения этносов. Особенно важна оценка адаптивной значимости системы питания и характеристика ее динамического развития. Вы