основы проектирования туристических, гостиничных и ресторанных комплексов

Министерство образования и науки Российской Федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса _________________________________________________________ И.Л. ФОМИНЫХ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ, ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ Учебное пособие Владивосток Издательство ВГУЭС 2007 ББК 36.874 Ф 76 Рецензенты: В.С. Подольский, канд. техн. наук, доцент каф. туризма и гостеприимства (ВГУЭС); Л.В. Лемисова, канд. техн. наук, доцент каф. предпринимательской деятельности (ТГЭУ) Фоминых И.Л. Ф 76 ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ, ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ: Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2007. – 104 с. Содержит основные сведения в области проектирования рекреационных комплексов, в частности планировочной организации туристских, санаторных комплексов, комплексов отдыха и автотуристских комплексов. Отдельно рассматриваются вопросы проектирования гостиничных предприятий и предприятий общественного питания разных типов, даны сведения об основах конструктивных решений зданий и сооружений гостиниц и туркомплексов. Предназначено для студентов специальностей 230500 «Социально-культурный сервис и туризм»; 100200 «Туризм»; 060800 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства». ББК 36.874 Печатается по решению РИСО ВГУЭС © 2 Издательство Владивостокского государственного университета экономики и сервиса, 2007 ВВЕДЕНИЕ Формирование условий для притока иностранного капитала, развитие международных связей обусловливают объективные предпосылки интенсивного развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качества обслуживания туристов, в том числе качества гостиничного и ресторанного сервиса. Комплекс услуг, предоставляемых туристскими и гостинично-ресторанными комплексами для туристов, является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на мировом рынке. Современный туристско-гостинично-ресторанный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сотни людей различных профессий для обеспечения обслуживания туристов. Кадровый состав туристских и гостинично-ресторанных комплексов достаточно сложен и многообразен. В него входят специалисты разного уровня квалификации и разной профессиональной направленности. По сути своих функциональных обязанностей одна часть персонала общается непосредственно с клиентами, предоставляя им определѐнные услуги, другая часть персонала не общается с туристами, но от качества его работы зависят удовлетворѐнность клиентов уровнем сервиса, их отношение к данному предприятию. На сегодняшний день возрастают требования к специалистам в области туризма и гостинично-ресторанного сервиса. Современный менеджер должен не только владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь чѐткое представление о планировочной организации предприятий, входящих в состав туристских и гостинично-ресторанных комплексов, их материально-технической базе, техническом оснащении, требованиях к проектированию и эксплуат