экономика гостиничного хозяйства

E-Book Overview

Учебное пособие. — М. : Издательство РДЛ, 2006. — 224 с.В учебном пособии систематизированы основные направления экономической деятельности гостиниц и ресторанов. Рассмотрены вопросы управления гостиничным предприятием и основные экономические показатели, используемые в гостиничном комплексе. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям, а также работников индустрии гостеприимства.Содержание. Индустрия гостеприимства. Сущность гостеприимства. Типология гостиници средств размещения. Классификация гостиницв разных странах. Международные гостиничные организации. Гостиничная индустрия Российской Федерации. Российская система классификации гостиниц и средств размещения. Гостиничное хозяйство россии. Гостиничные цепи. Гостиничное хозяйство москвы. Гостиничное хозяйство санкт-Петербурга. Гостиничное предприятие. Службы гостиницыи их характеристика. Требованияк персоналу гостиницыи его подготовка. Здания, Сооруженияи помещения в гостиничных предприятиях. Функциональные требования к гостиницам. Жилая часть гостиницы. Жизнеобеспечение гостиниц. Функциии методы управления гостиничным предприятием. Организационная структура управления гостиничного предприятия. Управление гостиничным предприятием. Функция планирования. Методы планирования. Функция организации. Мотивация как функция управления. Функция контроля. Функция анализа хозяйственной деятельности. Управление персоналом гостиничного предприятия. Принципы и методы управления персоналом. Организационно-Административные методы управления персоналом. Экономические методы управления персоналом. Социально-Психологические методы управления персоналом. Принципы управления людьми. Обеспечение предприятия трудовыми ресурсами. Заключение трудового договора. Расстановка персонала. Экономические основы функционирования гостиниц. Показатели деятельности гостиничного предприятия. Факторы, Влияющие на показатели работы гостиничного предприятия. Гостиничный продукт. Аналитическая службав гостиничном предприятии. Предприятия общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Ресторанное хозяйство и его функции. Состав и структура товарооборота общественного питания. Создание запасов сырья и товаров. Валовой доход ресторанного хозяйства. Основные фонды гостиничных и ресторанных предприятий. Экономическая сущность основных фондов гостиничного предприятия. Показатели оценки движения и состояния основных фондов гостиничного предприятия. Нематериальные активы. Основные фонды ресторанного хозяйства. Оборотные средства гостиничных и ресторанных предприятий. Сущностьи состав оборотных средств гостиничного предприятия. Показатели эффективности использования оборотных средств гостиничного предприятия. Оборотные средства ресторанного хозяйства. Финансы гостиничных и ресторанных предприятий. Финансовые ресурсы гостиничного предприятия. Выручка от реализации продукции гостиничного предприятия. Прибыль гостиничных и ресторанных предприятий. Распределение прибыли. Оплата труда работников гостиничныхи ресторанных предприятий. Механизм регулирования оплаты труда. Тарифная система. Формыи системы оплаты труда. Порядок начисления средств на оплату труда. Фонд заработной платы гостиничного и ресторанного предприятия. Себестоимость услуг гостиничных и ресторанных предприятий. Себестоимость услуг гостиничного предприятия. Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства. Учет на гостиничных и ресторанных предприятиях. Организация учета. Книги ежедневного учета. Вная книга. Книга учета движения денежных средств. Бухгалтерский баланс. Отчет о прибылях и убытках. Отчет о движении денежных средств. Налогообложение. Виды налогов