о грибах

Проф. Н. И. ОРЛОВ ШИ О ГРИБАХ I в о л о г о д с к а я ОБЛАСТНАЯ В Н Б Л И О Т Е К Д ИНСТИТУТ СА Н И Т А РН ОГО М о с к в а • 1958 ПРОСВЕЩ ЕНИЯ ПРЕДИСЛОВИЕ Б О Р грибов — увлекательное занятие. Любителей сбора грибов можно встретить среди людей самого разного воз­ раста и различных профессий. Длительные прогулки по лесу, спортивный интерес поисков грибов, прячущихся под деревьями, среди мха, травы — все это многих привлекает. Н о нельзя, разумеется, не учитывать и ути­ литарную сторону: грибы — ценный пищевой растительный продукт, из них готовят разнообразные вкусные блюда. С Однако нельзя забывать, что сбор грибов, каким бы увлека­ тельным и несомненно полезным во всех отношениях он ни ка­ зался, особенно для городских жителей, нуждающихся в пребы­ вании на чистом воздухе, требует к себе самого серьезного и внимательного отношения. Ведь грибы—"своеобразный пище­ вкусовой продукт, имеющий особый химический состав, и не­ правильное употребление их иногда приводит к грибным отрав­ лениям, которые неизменно регистрируются ежегодно во всех странах. Основные причины их кроются в незнании видов гри­ бов, небрежности при их сборе и приготовлении. Органы здра­ воохранения проводят мероприятия по предупреждению гриб­ ных отравлений, осуществляя постоянный санитарный .контроль за организованной заготовкой грибов и их продажей. Н о инди­ видуальный сбор грибов и их потребление по понятной причине оказываются вне контроля, в то время как количественно такой сбор грибов превышает организованную их заготовку. Поэтому отравления грибами собственного, индивидуального сбора или грибами, приобретенными у частных лиц на рынках, наблюда­ ются нередко. Причины этих отравлений заключаются в недо­ статочном знакомстве сборщиков со съедобными, условно съе­ добными и ядовитыми грибами, иногда в неумении и незнании способов правильной предварительной обработки некоторых их 3 видов. Основным и действенным мероприятием по борьбе с та­ кого рода грибными отравлениями является постоянная разъ­ яснительная работа среди населения, проводимая различными методами санитарного просвещения. Интересно отметить, что еще более ста лет назад, в 1848 го­ ду, у нас в России академик П. Горянинов придавал большое значение этому вопросу, указывая, что «точное знание грибов и распространение этих сведений в народе есть важный пред­ мет медицинской полиции» для борьбы с грибными отравле­ ниями. Настоящая книга должна помочь в борьбе с грибными от­ равлениями. Книга рассчитана на широкий круг читателей — сборщиков грибов и лиц, занимающихся грибным промыслом, среди которых много малоопытных и начинающих любителей. Многие, несмотря на желание собирать грибы, отказывают­ ся от этого ‘полезного и интересного занятия, опасаясь собрать по ошибке «поганки» и отравиться. Исходя из указанных принципиальных соображений, книга содержит не только научно-познавательные материалы о гри­ бах, но и указания о мерах предупреждения грибных отравле­ ний. Читатель найдет элементарные ботанические сведения о грибах, знание которых необходимо при сборе и распознавании грибов; описание и изображение съедобных и ядовитых грибов составляют атлас книги. В описаниях грибов, наряду с русски­ ми названиями грибов, мы нашли целесообразным поместить и латинские, обозначающие каждый вид грибов. Русские назва­ ния строго установлены лишь для ограниченного количества грибов, внесенных в стандартный список и разрешенных к орга­ низованной заготовке. В большинстве же случаев русские на­ звания грибов определенно не связаны с видами грибов, более того, в различных местностях одни и те же грибы называются по-разному. Читатель, практически воспользовавшийся книгой, сможет при желании и в случае необходимости углубить и расширить свои знания о грибах, обратившись к более подробным опреде­ лителям и к специальным руководствам, список которых пр